1. ナイシン
1.1. 一般情報、類義語
1.2. 組成、化学構造
1.3. 安全性情報
1.4. 危険有害性の特定
1.5. 取り扱いと保管
1.6. 毒性学的および生態学的情報
1.7. 輸送情報
2. ナイシンの用途
2.1. ナイシンの応用分野、川下製品
3. ナイシンの製造法
4. ナイシンの特許
概要
概要
発明の概要
発明の詳細な説明
5. 世界のナイシン市場
5.1. 一般的なナイシン市場の状況、動向
5.2. ナイシンのメーカー
– ヨーロッパ
– アジア
– 北米
– その他の地域
5.3. ナイシンのサプライヤー（輸入業者、現地販売業者）
– 欧州
– アジア
– 北米
– その他の地域
5.4. ナイシン市場予測
6. ナイシン市場価格
6.1. 欧州のナイシン価格
6.2. アジアのナイシン価格
6.3. 北米のナイシン価格
6.4. その他の地域のナイシン価格
7. ナイシンの最終用途分野
7.1. ナイシンの用途別市場
7.2. ナイシンの川下市場の動向と展望
ニシンの構造は、A型のポリペプチドで、34個のアミノ酸から成り立っており、５つのラントチオン環を含む特徴的な構造を有しています。このラントチオンは、アミノ酸間に硫黄原子を介した結合を持ち、この結合は二重の硫黄架橋を形成しています。この特異な構造は、酵素や酸による分解に対する抵抗性を賦与し、効果的な抗菌活性を維持するために重要です。
ニシンの特性として、特に熱に安定であり、酸性条件下でもその抗菌活性を発揮することが挙げられます。pH2から9の範囲で機能し、特に酸性環境で最も効果的であるため、保存料としての使用には理想的です。また、動物実験やヒトにおける試験の結果から高い安全性が確認されており、食用としても問題ないとされています。そのため、多くの国で食品添加物として認可されています。
一方、ニシンの用途は非常に広範で、特に乳製品や肉製品、魚介類、ソース、ドレッシング、缶詰食品などで、防腐剤として使用されます。グラム陽性細菌の増殖を抑えることにより、製品の保存期間を延ばし、品質を維持するのに役立ちます。ただし、グラム陰性細菌には効果が少ないため、製品によっては他の保存技術との併用が必要です。
ニシンの製造方法は、一般的には発酵プロセスに基づいています。ラクトコッカス属の細菌（例: Lactococcus lactis）が主な生産者であり、発酵槽内で発酵を行うことで、ニシンを産生します。このプロセスは制御が容易であり、工業規模でも効率的に行えるため、経済的に有利です。発酵終了後、ニシンはろ過や濃縮、精製の段階を経て、最終製品となります。
関連特許については、ニシンの生産方法やその用途に関する多くの特許が存在しています。特許では、特に生産効率を向上させるための新しい発酵技術や、異なる食品マトリックスに適したニシンの応用法がしばしば取り上げられています。ニシンの安定性を高めるための特殊な製剤技術についての特許も見受けられます。これらの特許は主に、製品の品質向上と保存期間の延長を目的として開発されています。
このように、Nisin [CAS 1414-45-5]は、その優れた抗菌特性と安全性から、食品産業を中心に多くの分野で活用されています。食品の品質保持や安全性向上に大いに貢献していることは明白であり、今後も新たな技術革新とともにその利用が拡大していくことが期待されています。
