1. 活性小麦グルテン
1.1. 一般情報、類義語
1.2. 組成、化学構造
1.3. 安全性情報
1.4. 危険有害性の特定
1.5. 取り扱いと保管
1.6. 毒性学的および生態学的情報
1.7. 輸送情報
2. 活性小麦グルテンの用途
2.1. 活性小麦グルテンの応用分野、川下製品
3. 活性小麦グルテンの製造法
4. 活性小麦グルテンの特許
概要
概要
発明の概要
発明の詳細な説明
5. 世界の活性小麦グルテン市場
5.1. 一般的な活性小麦グルテン市場の状況、動向
5.2. 活性小麦グルテンのメーカー
– ヨーロッパ
– アジア
– 北米
– その他の地域
5.3. 活性小麦グルテンのサプライヤー（輸入業者、現地販売業者）
– 欧州
– アジア
– 北米
– その他の地域
5.4. 活性小麦グルテン市場予測
6. 活性小麦グルテン市場価格
6.1. 欧州の活性小麦グルテン価格
6.2. アジアの活性小麦グルテン価格
6.3. 北米の活性小麦グルテン価格
6.4. その他の地域の活性小麦グルテン価格
7. 活性小麦グルテンの最終用途分野
7.1. 活性小麦グルテンの用途別市場
7.2. 活性小麦グルテンの川下市場の動向と展望
特徴としては、非常に高いタンパク質含有量を持ち、通常70%以上です。また、水を加えると吸水し、弾力のあるネットワークを形成するため、これがパンの膨らみと食感に寄与します。さらに、加工により乾燥パウダーとしても販売されており、水分を吸収しやすい性質を持っています。この特性により、さまざまな製パン用の小麦粉製品に添加され、焼き上がりのボリュームや質感の改善に使用されます。
用途は幅広く、特に食品産業における利用が顕著です。パンや麺類、焼き菓子の品質向上剤として使用され、植物由来のタンパク源としてベジタリアンやヴィーガン向けの肉代替品にも利用されています。また、精製油や味噌、醤油の製造過程でも副産物として生成されることがあります。工業用では、接着剤やフィルム、バイオプラスチックの原料としても開発が進められています。
製造方法に関しては、小麦粉を水で練ってデンプンを洗い流し、残ったグルテンを抽出・乾燥させるという湿式製法が一般的です。具体的には、小麦粉に水を加え、ダウについてデンプンや可溶性固形分を除去しながら洗浄します。残ったグルテンを集めて乾燥させることで、乾燥パウダーとして市場に出回る形となります。この製法においては水の管理が重要であり、効率的な作業が要求されます。
関連特許の分野も多岐にわたります。例えば、製パン業界ではグルテンの特性を活かした新しい製品や加工技術の開発が進められており、これに関連する多くの特許が登録されています。特に、自家製パン機の技術革新や特定の食感を持つパン製品など、グルテンの特性を生かした製品に関する特許が注目されています。その他、グルテンの改質技術やバイオマス材料としての応用に関する特許もあります。
近年、グルテンフリー製品への関心が高まる中で、食品業界では代替成分の開発も進んでいますが、グルテンの持つ独自の機能性は他の成分では完全には代替し難く、このことが将来的にもグルテンの利用が続く要因となっています。ビジネスとしては、食品の持つ多様な風味やテクスチャーを提案することを可能にする素材として位置づけられ、今後も研究開発が期待される領域です。
