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Stratistics MRCによると、世界の食肉スターターカルチャー市場は2023年に7,470万ドルを占め、予測期間中にCAGR 7.2％で成長し、2030年には1億2,150万ドルに達する見込みである。食肉スターターカルチャーは、食肉に生きた微生物を直接導入するプロセスであり、食肉の微生物学的完全性を維持すると同時に、食肉の風味、食感、色の発色を促進する。食肉スターターカルチャーの主な用途は、食肉製品の風味、食感、および全体的な品質の向上に役立つ発酵を促進することであり、栄養素の競合を通じて有害な細菌の増殖を抑制し、抗菌化合物を生産することによって製品の保存期間を延長することに貢献する。
国連食糧農業機関（FAO）によると、この地域に住む中産階級の人々の食生活は、主食である穀物から肉、乳製品、果物、野菜へと嗜好が変化している。
市場のダイナミクス：
ドライバー
食品の安全性と品質に対する意識の高まり
特に食肉業界では、細菌汚染や腐敗に対する懸念が蔓延している。有益な微生物からなる食肉用スターターカルチャーは、有害な細菌の増殖を抑制し、製品の安定性と保存性を向上させることにより、食品の安全性を高める上で重要な役割を果たしている。さらに、食肉製品の望ましい風味プロフィールと食感の維持にも貢献し、高品質で標準化された製品の需要に応えている。
拘束：
インフラの不足
保冷施設、輸送網、加工工場などのインフラが不十分なため、食肉用スターター培養物の流通と保存に物流上の問題が生じている。この欠乏が食肉加工施設へのスターター培養物の効率的な配送を妨げ、需要を満たし製品の品質を維持する能力を阻害している。さらに、近代的なインフラの欠如は、正確な温度管理と衛生対策に依存する高度な加工技術の採用を制限し、市場の成長をさらに制約する。
チャンスだ：
食肉加工における技術の進歩
食肉加工における技術の進歩は、食肉スターター培養物市場の成長を大幅に促進している。ハイスループット・スクリーニング技術、遺伝子工学、生物保存法などの革新は、食肉スターター培養物の効率と有効性を高めている。さらに、食肉加工施設の自動化とデジタル化によって生産工程が合理化され、最終製品の一貫性と品質が確保されている。
脅威だ：
経済状況の変動
経済が不安定な時期には、消費者は消費習慣を調整する傾向があり、多くの場合、より費用対効果の高い代替品を選んだり、消費全体を抑えたりする。こうした行動は食肉製品の需要に直接影響し、食肉用スターターカルチャー市場にも影響を及ぼす。経済の不確実性はサプライ・チェーンを混乱させ、原材料の調達や完成品の効率的な流通に課題をもたらす可能性がある。しかし、企業は不況時に研究開発への投資や事業の拡大が困難に直面する可能性があり、市場の成長をさらに妨げる。
Covid-19の影響：
世界中で実施された厳格な封鎖措置と社会的距離を置くプロトコルは、食肉加工工場の操業を混乱させ、生産能力の低下と一時的な閉鎖につながった。食肉用スターター・カルチャーの需要は変動し、家庭での調理や保存食需要の増加により急増した分野もあれば、消費量の減少やレストランの閉鎖により減少に直面した分野もあった。しかし、パンデミックをめぐる不確実性と、より安全な食品を求める消費者の嗜好が、代替蛋白源への関心を駆り立て、食肉前駆培養物市場の長期的な軌道に影響を与える可能性がある。
予測期間中、サーフェス・スターター部門が最大となる見込み
予測期間中、表面スターター分野が最大となる見込み。表面スターターは、加工中に食肉の表面に直接塗布される微生物培養物であり、発酵と風味の発現を助ける。この方法には、食感や風味の改善、保存期間の延長などいくつかの利点があり、自然な保存方法で高品質で風味豊かな食肉を求める消費者の需要に応えている。サーフェススターター部門の成長は、クリーンラベルやナチュラル製品への需要の高まりなど、様々な食の嗜好に対応できることが原動力となっている。
ソーセージ部門は予測期間中最も高いCAGRが見込まれる
ソーセージ分野は、予測期間中に最も高いCAGRが見込まれる。消費者の嗜好が自然食品や有機食品に傾くにつれて、天然スターターカルチャーを使用したソーセージの需要が高まっている。発酵食品に関連する健康上の利点に対する意識の高まりが、ソーセージ生産における食肉スターター培養物の採用を促進している。ソーセージ分野は世界的に拡大しており、スターターカルチャー技術の革新により、ソーセージ分野は引き続き市場拡大の重要な原動力となっている。
最もシェアの高い地域：
北米地域は、消費者が化学添加物や保存料を減らした代替品を求めるようになり、その傾向が食肉製品にも広がっていることから、予測期間中に最大のシェアを占めるとみられる。食肉用前駆培養物市場は、合成添加物を使用せずに風味、食感、保存性を高める自然な手段を提供することから、同地域で成長を遂げている。この傾向は、よりクリーンで持続可能な食品を求める広範な動きを強調するもので、同地域における食生活と健康の関係に対する消費者の意識の高まりと一致している。
CAGRが最も高い地域：
アジア太平洋地域は、予測される期間にわたって収益性の高い成長を維持する見込みである。食品の安全性と衛生基準に関する規制の厳格化により、食肉生産者は食肉スターター培養物などの保存と風味向上のための革新的なソリューションの採用を促している。こうした規制は、病原菌に関連するリスクを軽減し、サプライ・チェーン全体を通じて食肉製品の品質と安全性を確保することを目的としている。さらに、持続可能な実践を促進し、食品加工における合成添加物への依存を減らすための政府の取り組みが、スターター・カルチャーのような天然代替物の需要をさらに刺激している。
市場の主要プレーヤー
食肉用スターターカルチャー市場の主要企業には、International Flavors & Fragrances Inc、Kerry Group plc、Lallemand Inc、DuPont、Codex-Ing Biotech、Chr. Hansen A/S、Proquiga Biotech, SA、Biochem s.r.l、DnR Sausage Supplies、RAPS GmbH & Co.KGである。
主な進展
2023年12月、嗜好・栄養企業のケリー・グループPlc.は、Chr.ハンセン・ホールディングA/SとノボザイムズA/Sから世界的なラクターゼ酵素事業の一部を買収する契約を締結した。欧州委員会の承認を条件とするこの買収には、Chr.ハンセンのラクターゼ酵素事業の特定資産と、ノボザイムズの中国子会社であるNuocheng Trillion Food (Tianjin) Co. Ltd.の完全所有権が含まれる。
2023年8月、ケリーグループは乳製品代替品でユニグレインと提携。嗜好と栄養の企業であるケリーは、APACの植物性食品市場の成長を促進したいと考えている。この提携は、食品・飲料ブランドやメーカーに、オーストラリア産オーツ麦を使用したオーツ麦ミルクやその他のアプリケーションを製造するのに役立つ、原料、研究開発、加工ソリューションのユニークな組み合わせへのアクセスを提供することを目的としている。
対象製品
– サーフェススターター
– 熟成スターター
– その他の製品
対象となる微生物
– 酵母
– カビ
– バクテリア
– その他の微生物
対象となる組成物
– マルチストレイン
– シングルストレイン
– その他の組成物
対象用途
– サラミ
– ソーセージ
– その他の用途
対象地域
– 北米
米国
カナダ
メキシコ
– ヨーロッパ
o ドイツ
イギリス
o イタリア
o フランス
o スペイン
o その他のヨーロッパ
– アジア太平洋
o 日本
o 中国
o インド
o オーストラリア
o ニュージーランド
o 韓国
o その他のアジア太平洋地域
– 南アメリカ
o アルゼンチン
o ブラジル
o チリ
o その他の南米諸国
– 中東・アフリカ
o サウジアラビア
o アラブ首長国連邦
o カタール
o 南アフリカ
o その他の中東・アフリカ
レポート内容
– 地域レベルおよび国レベルセグメントの市場シェア評価
– 新規参入企業への戦略的提言
– 2021年、2022年、2023年、2026年、2030年の市場データをカバー
– 市場動向（促進要因、制約要因、機会、脅威、課題、投資機会、推奨事項）
– 市場予測に基づく主要ビジネスセグメントにおける戦略的提言
– 主要な共通トレンドをマッピングした競合のランドスケープ
– 詳細な戦略、財務、最近の動向を含む企業プロファイリング
– 最新の技術進歩をマッピングしたサプライチェーン動向
無料カスタマイズの提供：
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– 企業プロファイリング
o 追加市場プレーヤーの包括的プロファイリング（3社まで）
o 主要企業のSWOT分析（3社まで）
– 地域セグメンテーション
o 顧客の関心に応じた主要国の市場推定、予測、CAGR（注：フィージビリティチェックによる）
– 競合ベンチマーキング
製品ポートフォリオ、地理的プレゼンス、戦略的提携に基づく主要企業のベンチマーキング
1 エグゼクティブ・サマリー
2 序文
2.1 概要
2.2 ステークホルダー
2.3 調査範囲
2.4 調査方法
2.4.1 データマイニング
2.4.2 データ分析
2.4.3 データの検証
2.4.4 リサーチアプローチ
2.5 リサーチソース
2.5.1 一次調査ソース
2.5.2 セカンダリーリサーチソース
2.5.3 前提条件
3 市場動向分析
3.1 はじめに
3.2 推進要因
3.3 抑制要因
3.4 機会
3.5 脅威
3.6 製品分析
3.7 アプリケーション分析
3.8 新興市場
3.9 コビッド19の影響
4 ポーターズファイブフォース分析
4.1 供給者の交渉力
4.2 買い手の交渉力
4.3 代替品の脅威
4.4 新規参入の脅威
4.5 競争上のライバル
5 世界の食肉用スターターカルチャー市場、製品タイプ別
5.1 導入
5.2 表面スターター
5.3 熟成スターター
5.4 その他の製品タイプ
6 世界の食肉用スターターカルチャー市場、微生物別
6.1 はじめに
6.2 酵母
6.3 カビ
6.4 細菌
6.5 その他の微生物
7 世界の食肉用スターターカルチャー市場、組成別
7.1 はじめに
7.2 マルチストレイン
7.3 単一株
7.4 その他の組成
8 世界の食肉用スターターカルチャー市場、用途別
8.1 はじめに
8.2 サラミ
8.3 ソーセージ
8.4 その他の用途
9 世界の食肉用スターターカルチャー市場、地域別
9.1 はじめに
9.2 北米
9.2.1 米国
9.2.2 カナダ
9.2.3 メキシコ
9.3 ヨーロッパ
9.3.1 ドイツ
9.3.2 イギリス
9.3.3 イタリア
9.3.4 フランス
9.3.5 スペイン
9.3.6 その他のヨーロッパ
9.4 アジア太平洋
9.4.1 日本
9.4.2 中国
9.4.3 インド
9.4.4 オーストラリア
9.4.5 ニュージーランド
9.4.6 韓国
9.4.7 その他のアジア太平洋地域
9.5 南米
9.5.1 アルゼンチン
9.5.2 ブラジル
9.5.3 チリ
9.5.4 その他の南米地域
9.6 中東・アフリカ
9.6.1 サウジアラビア
9.6.2 アラブ首長国連邦
9.6.3 カタール
9.6.4 南アフリカ
9.6.5 その他の中東・アフリカ地域
10 主要開発
10.1 契約、パートナーシップ、提携、合弁事業
10.2 買収と合併
10.3 新製品上市
10.4 事業拡大
10.5 その他の主要戦略
11 会社プロファイル
11.1 インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社
11.2 ケリー・グループ plc
11.3 ラレマンド社
11.4 デュポン
11.5 コーデックス-イング バイオテック
11.6 Chr.Hansen A/S
11.7 プロキガ・バイオテック SA
11.8 Biochem s.r.l
11.9 DnRソーセージサプライヤー
11.10 RAPS GmbH & Co.KG
表一覧
1 肉用スターターカルチャーの世界市場展望、地域別（2021-2030年） ($MN)
2 食肉用スターターカルチャーの世界市場展望、製品タイプ別 (2021-2030) ($MN)
3 世界の食肉用スターター培養物の市場展望、サーフェススターター別 (2021-2030) ($MN)
4 世界の食肉用スターターカルチャーの市場展望、熟成スターター別 (2021-2030) ($MN)
5 世界の食肉用スターターカルチャーの市場展望、その他の製品タイプ別 (2021-2030) ($MN)
6 世界の食肉用スターターカルチャーの市場展望、微生物別 (2021-2030) ($MN)
7 世界の食肉用スターターカルチャーの市場展望、酵母別 (2021-2030) ($MN)
8 世界の食肉用スターターカルチャーの市場展望、カビ別 (2021-2030) ($MN)
9 世界の食肉用スターターカルチャーの市場展望、バクテリア別 (2021-2030) ($MN)
10 食肉用スターターカルチャーの世界市場展望、その他の微生物別 (2021-2030) ($MN)
11 世界の食肉用スターターカルチャーの市場展望、組成別 (2021-2030) ($MN)
12 世界の食肉用スターターカルチャーの市場展望、マルチストレイン別 (2021-2030) ($MN)
13 世界の食肉用スターターカルチャーの市場展望、単一菌株別 (2021-2030) ($MN)
14 世界の食肉用スターターカルチャーの市場展望、その他の組成物別 (2021-2030) ($MN)
15 世界の食肉用スターターカルチャーの市場展望、用途別 (2021-2030) ($MN)
16 食肉前駆培養物の世界市場展望、サラミ別 (2021-2030) ($MN)
17 肉用スターターカルチャーの世界市場展望、ソーセージ別 (2021-2030) ($MN)
18 肉用スターターカルチャーの世界市場展望、その他の用途別 (2021-2030) ($MN)
19 北米食肉用スターターカルチャーの市場展望、国別 (2021-2030) ($MN)
20 北米食肉前駆培養物の市場展望、製品タイプ別 (2021-2030) ($MN)
21 北米食肉用スターター培養物の市場展望、サーフェススターター別 (2021-2030) ($MN)
22 北米食肉用スターターカルチャーの市場展望、熟成スターター別 (2021-2030) ($MN)
23 北米食肉用前駆培養物の市場展望、その他の製品タイプ別 (2021-2030) ($MN)
24 北米食肉用スターターカルチャーの市場展望、微生物別 (2021-2030) ($MN)
25 北米食肉用スターターカルチャーの市場展望、酵母別 (2021-2030) ($MN)
26 北米食肉用スターターカルチャーの市場展望、カビ別 (2021-2030) ($MN)
27 北米食肉用スターターカルチャーの市場展望、バクテリア別 (2021-2030) ($MN)
28 北米食肉用スターターカルチャーの市場展望、その他の微生物別 (2021-2030) ($MN)
29 北米食肉用スターターカルチャーの市場展望、組成別 (2021-2030) ($MN)
30 北米食肉用スターターカルチャーの市場展望、マルチストレイン別 (2021-2030) ($MN)
31 北米食肉用スターターカルチャーの市場展望、単一菌株別 (2021-2030) ($MN)
32 北米食肉用スターターカルチャーの市場展望、その他の組成物別 (2021-2030) ($MN)
33 北米食肉用スターターカルチャーの市場展望、用途別 (2021-2030) ($MN)
34 北米食肉前駆培養物の市場展望、サラミ別 (2021-2030) ($MN)
35 北米食肉前駆培養物の市場展望、ソーセージ別 (2021-2030) ($MN)
36 北米食肉前駆培養物の市場展望、その他の用途別 (2021-2030) ($MN)
37 ヨーロッパの食肉用スターターカルチャーの市場展望、国別 (2021-2030) ($MN)
38 ヨーロッパの食肉用前駆培養物の市場展望、製品タイプ別 (2021-2030) ($MN)
39 欧州の食肉用前駆培養物の市場展望、サーフェススターター別 (2021-2030) ($MN)
40 欧州の食肉用スターターカルチャーの市場展望、熟成スターター別 (2021-2030) ($MN)
41 欧州食肉用スターターカルチャーの市場展望、その他の製品タイプ別 (2021-2030) ($MN)
42 欧州の食肉用前駆培養物の市場展望、微生物別 (2021-2030) ($MN)
43 欧州の食肉用前駆培養物の市場展望、酵母別 (2021-2030) ($MN)
44 ヨーロッパの食肉用前駆培養物の市場展望、カビ別 (2021-2030) ($MN)
45 ヨーロッパの食肉用前駆培養物の市場展望、バクテリア別 (2021-2030) ($MN)
46 欧州の食肉用前駆培養物の市場展望、その他の微生物別 (2021-2030) ($MN)
47 欧州の食肉用スターターカルチャーの市場展望、組成別 (2021-2030) ($MN)
48 欧州の食肉用前駆培養物の市場展望、マルチ菌株別 (2021-2030) ($MN)
49 欧州の食肉用前駆培養物の市場展望、単一菌株別 (2021-2030) ($MN)
50 欧州の食肉用前駆培養物の市場展望、その他の組成物別 (2021-2030) ($MN)
51 ヨーロッパの食肉用スターターカルチャーの市場展望、用途別 (2021-2030) ($MN)
52 欧州の食肉前駆培養物の市場展望、サラミ別 (2021-2030) ($MN)
53 ヨーロッパの食肉前駆培養物の市場展望、ソーセージ別 (2021-2030) ($MN)
54 ヨーロッパの食肉前駆培養物の市場展望、その他の用途別 (2021-2030) ($MN)
55 アジア太平洋地域の食肉用前駆培養物の市場展望、国別 (2021-2030) ($MN)
56 アジア太平洋地域の食肉用前駆培養物の市場展望、製品タイプ別 (2021-2030) ($MN)
57 アジア太平洋地域の食肉用スターターカルチャーの市場展望、サーフェススターター別 (2021-2030) ($MN)
58 アジア太平洋地域の食肉用スターターカルチャーの市場展望、熟成スターター別 (2021-2030) ($MN)
59 アジア太平洋地域の食肉用前駆培養物の市場展望、その他の製品タイプ別 (2021-2030) ($MN)
60 アジア太平洋地域の食肉用前駆培養物の市場展望、微生物別 (2021-2030) ($MN)
61 アジア太平洋地域の食肉用スターターカルチャーの市場展望、酵母別 (2021-2030) ($MN)
62 アジア太平洋地域の食肉用前駆培養物の市場展望、カビ別 (2021-2030) ($MN)
63 アジア太平洋地域の食肉用前駆培養物の市場展望、細菌別 (2021-2030) ($MN)
64 アジア太平洋地域の食肉用前駆培養物の市場展望、その他の微生物別 (2021-2030) ($MN)
65 アジア太平洋地域の食肉用スターターカルチャーの市場展望、組成別 (2021-2030) ($MN)
66 アジア太平洋地域の食肉用スターターカルチャーの市場展望、マルチストレイン別 (2021-2030) ($MN)
67 アジア太平洋地域の食肉用スターターカルチャーの市場展望、単一菌株別 (2021-2030) ($MN)
68 アジア太平洋地域の食肉用前駆培養物の市場展望、その他の組成物別 (2021-2030) ($MN)
69 アジア太平洋地域の食肉用スターターカルチャーの市場展望、用途別 (2021-2030) ($MN)
70 アジア太平洋地域の食肉前駆培養物の市場展望、サラミ別 (2021-2030) ($MN)
71 アジア太平洋地域の食肉前駆培養物の市場展望、ソーセージ別 (2021-2030) ($MN)
72 アジア太平洋地域の食肉用前駆培養物の市場展望、その他の用途別 (2021-2030) ($MN)
73 南米の食肉用前駆培養物の市場展望、国別 (2021-2030) ($MN)
74 南米の食肉用前駆培養物の市場展望、製品タイプ別 (2021-2030) ($MN)
75 南米の食肉用前駆培養物の市場展望、サーフェススターター別 (2021-2030) ($MN)
76 南米の食肉用スターターカルチャーの市場展望、熟成スターター別 (2021-2030) ($MN)
77 南米の食肉用前駆培養物の市場展望、その他の製品タイプ別 (2021-2030) ($MN)
78 南米の食肉用前駆培養物の市場展望、微生物別 (2021-2030) ($MN)
79 南米の食肉用前駆培養物の市場展望、酵母別 (2021-2030) ($MN)
80 南米の食肉用前駆培養物の市場展望、カビ別 (2021-2030) ($MN)
81 南米の食肉用前駆培養物の市場展望、細菌別 (2021-2030) ($MN)
82 南米の食肉用前駆培養物の市場展望、その他の微生物別 (2021-2030) ($MN)
83 南米の食肉用スターターカルチャーの市場展望、組成別 (2021-2030) ($MN)
84 南米の食肉用スターターカルチャーの市場展望、マルチストレイン別 (2021-2030) ($MN)
85 南米の食肉用スターターカルチャーの市場展望、単一菌株別 (2021-2030) ($MN)
86 南米の食肉用前駆培養物の市場展望、その他の組成物別 (2021-2030) ($MN)
87 南米の食肉用前駆培養物の市場展望、用途別 (2021-2030) ($MN)
88 南米の食肉前駆培養物の市場展望、サラミ別 (2021-2030) ($MN)
89 南米の食肉前駆培養物の市場展望、ソーセージ別 (2021-2030) ($MN)
90 南米の食肉用前駆培養物の市場展望、その他の用途別 (2021-2030) ($MN)
91 中東＆アフリカ肉用スターターカルチャーの市場展望、国別 (2021-2030) ($MN)
92 中東＆アフリカの食肉用スターターカルチャーの市場展望、製品タイプ別 (2021-2030) ($MN)
93 中東＆アフリカの食肉用スターターカルチャーの市場展望、サーフェススターター別 (2021-2030) ($MN)
94 中東＆アフリカ肉用スターターカルチャーの市場展望、熟成スターター別 (2021-2030) ($MN)
95 中東＆アフリカ肉用スターターカルチャー市場展望、その他の製品タイプ別 (2021-2030) ($MN)
96 中東＆アフリカ食肉用スターターカルチャーの市場展望、微生物別 (2021-2030) ($MN)
97 中東＆アフリカの食肉用スターターカルチャーの市場展望、酵母別 (2021-2030) ($MN)
98 中東＆アフリカ食肉用スターターカルチャーの市場展望、カビ別 (2021-2030) ($MN)
99 中東＆アフリカの食肉用スターターカルチャーの市場展望、細菌別 (2021-2030) ($MN)
100 中東＆アフリカの食肉用スターターカルチャーの市場展望、その他の微生物別 (2021-2030) ($MN)
101 中東＆アフリカ食肉用スターターカルチャーの市場展望、組成別 (2021-2030) ($MN)
102 中東＆アフリカの食肉用スターターカルチャーの市場展望、マルチ菌株別 (2021-2030) ($MN)
103 中東＆アフリカの食肉用前駆培養物の市場展望、単一菌株別 (2021-2030) ($MN)
104 中東＆アフリカ食肉用前駆培養物の市場展望、その他の組成物別 (2021-2030) ($MN)
105 中東＆アフリカ食肉用スターターカルチャーの市場展望、用途別 (2021-2030) ($MN)
106 中東＆アフリカ肉用スターターカルチャーの市場展望、サラミ別 (2021-2030) ($MN)
107 中東＆アフリカ肉用スターターカルチャーの市場展望、ソーセージ別 (2021-2030) ($MN)
108 中東＆アフリカの食肉前駆培養物の市場展望、その他の用途別 (2021-2030) ($MN)
