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Stratistics MRCによると、世界の味覚変調器市場は2023年に16億3000万ドルを占め、予測期間中の年平均成長率は8.3％で、2030年には28億5000万ドルに達すると予測されている。味覚の知覚を変化させる興味深い技術が味覚調節剤である。飲食物に含まれる特定の風味は、感覚を調整することで強めたり弱めたりすることができる。この技術革新は、料理体験を向上させるために風味を強めたり、味を損なうことなく糖分や塩分の含有量を減らしてより健康的な代替食品を製造するなど、多くの分野で利用される可能性がある。さらに、消費者の幅広い嗜好や食生活の要求に対応するため、味覚調節は食品業界に大きな可能性をもたらす。
米国心理学会によれば、情動知能とは、情動を知覚する能力、思考を助けるように情動にアクセスし、情動を生み出す能力、情動と情動的知識を理解する能力、情動と知的成長を促進するように情動を反省的に調整する能力である。
市場のダイナミクス：
ドライバー
ヘルシー志向の高まり
消費者の嗜好は、一般的な健康維持に栄養が果たす役割をより意識するようになるにつれ、より健康的な飲食物を好むように変化している。より健康的な生活を送ることが重視されるようになり、風味を犠牲にすることなく脂肪分、糖分、塩分の含有量を抑えた商品に対する消費者の需要が高まっている。さらに、味覚調整剤はこの需要を満たすのに不可欠である。というのも、味覚調整剤は不要な成分を減らしながら風味の知覚を向上させる方法を提供し、健康志向でバランスのとれた食品を求める消費者にアピールするからである。
拘束：
経済的制約とアクセシビリティへの懸念
味覚調節剤市場の成長を阻む大きな障壁は、研究開発費、製造コスト、価格戦略などを含む製品コストである。研究開発、製剤技術、製造インフラはすべて、味覚修飾技術の開発と商業化における重要な投資である。製造コストが高い場合、味覚修飾製品は割高な価格設定になる可能性があり、予算が限られている消費者にとっての入手しやすさや買いやすさが制限されることになる。さらに、コストに敏感な市場では、味覚修飾製品は従来の原料ほど人気がない可能性があり、ニッチ分野での市場拡大を阻害する可能性がある。
チャンスだ：
天然素材やクリーンラベル素材への関心の高まり
味覚調整剤の売上は、消費者が天然素材やクリーンラベル製品を好むようになっているため、大きな可能性を秘めている。消費者は食品の品質や原材料の透明性に敏感になっており、それがクリーンラベル製剤、つまり人工香料や添加物を使用しない製品への移行につながっている。さらに、植物エキスや発酵技術のような味覚調整剤の天然供給源は、クリーンラベルの動きに適合し、製品の完全性を犠牲にすることなく風味を高める望ましい方法を提供する。
脅威だ：
市場の飽和と激しい競争
市場参加者と製品ラインナップの増加により、味覚修飾市場は飽和の可能性と熾烈な競争の両方にさらされている。嗜好品メーカー、テクノロジー企業、食品素材メーカーが、この市場にますます興味を持ち始めており、それが価格を押し上げ、嗜好調整製品の味をコモディティ化している。同じような製品がたくさんある混雑した市場は、市場飽和の結果となる可能性がある。
Covid-19の影響：
嗜好調整剤市場はCOVID-19の大流行により大きな影響を受けており、その結果、消費者の嗜好、購買パターン、サプライチェーンに変化が生じている。製造および流通ネットワークは、施錠手続きや渡航制限の結果、製造施設や流通チャネルが一時的に閉鎖されたことにより影響を受けている。さらに、味覚修飾製品に対する需要は、消費者の消費習慣の変化や経済の不確実性によっても影響を受けており、消費者は不確実な時代に快適な食品を求め、必需品を優先している。
予測期間中、液体セグメントが最大になると予想される
嗜好調整剤市場では、液体カテゴリーが最大の市場シェアを占めている。液体の矯味矯臭剤は、様々な食品・飲料の配合に容易に組み込むことができ、素早く分散し、風味を均一に分散させることができるため、その利便性と汎用性からメーカーに支持されている。また、液体嗜好調整剤は、風味の適用と強度を正確にコントロールできるため、生産者は個々の顧客の嗜好に合わせて商品をカスタマイズできる。さらに、味覚調整剤市場における液体セグメントの優位性は、飲料、ソース、ドレッシング、菓子など、その幅広い用途に起因している。
予測期間中、フレーバーエンハンサー分野のCAGRが最も高くなると予想される
味覚調整剤市場の風味増強剤セグメントはCAGRが最も高い。食品・飲料製品の味と香りは、風味増強剤を使用することによって、全体的な官能的魅力と同様に強化することができる。加工食品や簡便食品の人気が高まっているため、消費者はより本格的で大胆な風味体験を求めるようになり、風味増強剤の需要が急増している。さらに、このセグメントの力強い成長は、風味増強技術の開発だけでなく、独創的な配合と成分の組み合わせによるものである。
最もシェアの高い地域：
嗜好調整剤の市場シェアでは、北米が最大の地域である。同地域の食品・飲料産業が確立していること、斬新で健康的な製品を求める消費者の需要が高いこと、研究開発への投資が活発であることなどが、この優位性の一因と考えられる。さらに、北米における味覚調節技術の採用は、砂糖と塩分の過剰摂取による悪影響に対する意識の高まりによって促進されており、これが市場成長を後押ししている。この地域が味覚調節剤市場で圧倒的な地位を占めているのは、厳格な品質基準と有利な規制枠組みの結果でもある。
CAGRが最も高い地域：
嗜好調整剤市場では、アジア太平洋地域のCAGRが最も高い。人口の増加、可処分所得の増加、都市化、食生活の嗜好の変化など、数多くの要因がこの急成長に寄与している。アジア太平洋地域の消費者が健康志向を強め、より健康的な食品や飲料を求めるようになったため、味覚調節技術の需要が高まっている。これらの技術は、風味を犠牲にすることなく、食品中の砂糖、塩分、脂肪の量を減らすことができる。さらに生産者は、この地域の多様な食習慣や風味の嗜好のおかげで、地域の嗜好や好みを満たすカスタマイズされた味覚調整剤を作るチャンスがある。
市場の主要プレーヤー
味覚調節剤市場の主要企業には、Ingredion Incorporated、Flavorchem Corporation、Sensient Technologies Corporation、DSM N.V、International Flavors & Fragrances Inc、Synergy Flavors、Firmenich、Kerry Inc.、Givaudanなどがある。
主な進展
2024年1月、食品・飲料製造販売会社で、食品・飲料・医薬品業界に栄養・機能性ソリューションを提供するケリー・グループは、合併するデンマークの2社、Chr Hansen社とNovozymes社のラクターゼ酵素事業を買収する契約を締結した。
イングレディオン・インコーポレイテッドは本日、韓国ソウルに本社を置く大手食品会社 Sajo Group の関連会社に韓国事業を売却する最終契約を締結したと発表した。この取引は、規制当局の承認およびその他の慣習的な完了条件の充足を条件として、2024年第1四半期に完了する予定である。
2023年11月、IFFはアイカーン・キャピタルLPおよびその関連会社との協力契約の継続を発表した。アイカーン・キャピタルとIFFは、2024年のプロキシー・シーズンに向けて、アイカーン取締役1名と相互に合意した取締役1名をIFF取締役会に再指名することに合意した。
対象となる製品タイプ
– 味覚修飾剤
– フレーバー増強剤
– その他の製品
対象形態
– 粉末
– 液体
– その他の形態
対象アプリケーション
– 食品
– 飲料
– 医薬品
– 栄養補助食品
– その他の用途
対象地域
– 北米
米国
カナダ
メキシコ
– ヨーロッパ
o ドイツ
イギリス
o イタリア
o フランス
o スペイン
o その他のヨーロッパ
– アジア太平洋
o 日本
o 中国
o インド
o オーストラリア
o ニュージーランド
o 韓国
o その他のアジア太平洋地域
– 南アメリカ
o アルゼンチン
o ブラジル
o チリ
o その他の南米諸国
– 中東・アフリカ
o サウジアラビア
o アラブ首長国連邦
o カタール
o 南アフリカ
o その他の中東・アフリカ
レポート内容
– 地域レベルおよび国レベルセグメントの市場シェア評価
– 新規参入企業への戦略的提言
– 2021年、2022年、2023年、2026年、2030年の市場データをカバー
– 市場動向（促進要因、制約要因、機会、脅威、課題、投資機会、推奨事項）
– 市場予測に基づく主要ビジネスセグメントにおける戦略的提言
– 主要な共通トレンドをマッピングした競合のランドスケープ
– 詳細な戦略、財務、最近の動向を含む企業プロファイリング
– 最新の技術進歩をマッピングしたサプライチェーン動向
無料カスタマイズの提供：
本レポートをご購入いただいたお客様には、以下の無料カスタマイズオプションのいずれかをご提供いたします：
– 企業プロファイリング
o 追加市場プレーヤーの包括的プロファイリング（3社まで）
o 主要企業のSWOT分析（3社まで）
– 地域セグメンテーション
o 顧客の関心に応じた主要国の市場推定、予測、CAGR（注：フィージビリティチェックによる）
– 競合ベンチマーキング
製品ポートフォリオ、地理的プレゼンス、戦略的提携に基づく主要企業のベンチマーキング
1 エグゼクティブ・サマリー
2 序文
2.1 概要
2.2 ステークホルダー
2.3 調査範囲
2.4 調査方法
2.4.1 データマイニング
2.4.2 データ分析
2.4.3 データの検証
2.4.4 リサーチアプローチ
2.5 リサーチソース
2.5.1 一次調査ソース
2.5.2 セカンダリーリサーチソース
2.5.3 前提条件
3 市場動向分析
3.1 はじめに
3.2 推進要因
3.3 抑制要因
3.4 機会
3.5 脅威
3.6 製品分析
3.7 アプリケーション分析
3.8 新興市場
3.9 コビッド19の影響
4 ポーターズファイブフォース分析
4.1 供給者の交渉力
4.2 買い手の交渉力
4.3 代替品の脅威
4.4 新規参入の脅威
4.5 競争上のライバル
5 味覚調節剤の世界市場、製品タイプ別
5.1 はじめに
5.2 味覚修飾剤
5.2.1 甘味調整剤
5.2.2 塩味調整剤
5.2.3 脂肪調整剤
5.2.4 酸味調節剤
5.2.5 苦味調整剤
5.2.6 食感調整剤
5.3 フレーバー増強剤
5.3.1 天然
5.3.2 人工
5.4 その他の製品タイプ
6 味覚調節剤の世界市場、形態別
6.1 はじめに
6.2 粉末
6.3 液体
6.4 その他の形態
7 味覚調節剤の世界市場、用途別
7.1 はじめに
7.2 食品
7.2.1 乳製品
7.2.2 ベーカリー・菓子製品
7.2.3 肉製品
7.2.4 スナックとセイボリー製品
7.3 飲料
7.3.1 アルコール飲料
7.3.2 ノンアルコール飲料
7.4 医薬品
7.5 栄養補助食品
7.6 その他の用途
8 味覚調節剤の世界市場、地域別
8.1 はじめに
8.2 北米
8.2.1 米国
8.2.2 カナダ
8.2.3 メキシコ
8.3 ヨーロッパ
8.3.1 ドイツ
8.3.2 イギリス
8.3.3 イタリア
8.3.4 フランス
8.3.5 スペイン
8.3.6 その他のヨーロッパ
8.4 アジア太平洋
8.4.1 日本
8.4.2 中国
8.4.3 インド
8.4.4 オーストラリア
8.4.5 ニュージーランド
8.4.6 韓国
8.4.7 その他のアジア太平洋地域
8.5 南米
8.5.1 アルゼンチン
8.5.2 ブラジル
8.5.3 チリ
8.5.4 その他の南米地域
8.6 中東・アフリカ
8.6.1 サウジアラビア
8.6.2 アラブ首長国連邦
8.6.3 カタール
8.6.4 南アフリカ
8.6.5 その他の中東・アフリカ地域
9 主要開発
9.1 契約、パートナーシップ、提携、合弁事業
9.2 買収と合併
9.3 新製品上市
9.4 事業拡大
9.5 その他の主要戦略
10 会社プロファイル
10.1 イングレディオン・インコーポレイテッド
10.2 フレーバーケム・コーポレーション
10.3 センシエント・テクノロジーズ・コーポレーション
10.4 DSM N.V
10.5 インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス・インク
10.6 シナジー・フレーバーズ
10.7 ファーメニッヒ
10.8 ケリー
10.9 ジボダン
表一覧
1 味覚変調剤の世界市場展望、地域別（2021-2030年） ($MN)
2 味覚調節剤の世界市場展望、製品タイプ別 (2021-2030) ($MN)
3 味覚調節剤の世界市場展望、味覚修飾剤別 (2021-2030) ($MN)
4 味覚調節剤の世界市場展望、甘味調節剤別 (2021-2030) ($MN)
5 味覚調節剤の世界市場展望、塩味調節剤別 (2021-2030) ($MN)
6 味覚調節剤の世界市場展望、脂肪調節剤別 (2021-2030) ($MN)
7 味覚調節剤の世界市場展望、酸味調節剤別 (2021-2030) ($MN)
8 味覚調節剤の世界市場展望、苦味調節剤別 (2021-2030) ($MN)
9 味覚調整剤の世界市場展望、テクスチャー調整剤別 (2021-2030) ($MN)
10 味覚調整剤の世界市場展望、フレーバー増強剤別 (2021-2030) ($MN)
11 味覚調整剤の世界市場展望、天然物別 (2021-2030) ($MN)
12 味覚調整剤の世界市場展望：人工物別 (2021-2030) ($MN)
13 味覚調節剤の世界市場展望：その他の製品タイプ別 (2021-2030) ($MN)
14 味覚調節剤の世界市場展望：形態別 (2021-2030) ($MN)
15 味覚調節剤の世界市場展望：粉末別 (2021-2030) ($MN)
16 味覚調節剤の世界市場展望：液体別 (2021-2030) ($MN)
17 味覚調節剤の世界市場展望：その他の形態別 (2021-2030) ($MN)
18 味覚調節剤の世界市場展望：用途別 (2021-2030) ($MN)
19 味覚調節剤の世界市場展望：食品別 (2021-2030) ($MN)
20 味覚変調剤の世界市場展望：乳製品別 (2021-2030) ($MN)
21 味覚変調器の世界市場展望：ベーカリー・菓子製品別 (2021-2030) ($MN)
22 味覚変調剤の世界市場展望、肉製品別 (2021-2030) ($MN)
23 味覚調整剤の世界市場展望：スナックとセイボリー製品別 (2021-2030) ($MN)
24 味覚変調剤の世界市場展望、飲料別 (2021-2030) ($MN)
25 味覚変調剤の世界市場展望：アルコール飲料別 (2021-2030) ($MN)
26 味覚変調器の世界市場展望：ノンアルコール飲料別 (2021-2030) ($MN)
27 味覚調節剤の世界市場展望、医薬品別 (2021-2030) ($MN)
28 味覚調節剤の世界市場展望：栄養補助食品別 (2021-2030) ($MN)
29 味覚調節剤の世界市場展望、その他の用途別 (2021-2030) ($MN)
注：北米、欧州、APAC、南米、中東・アフリカ地域の表も上記と同様に表現しています。
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