発酵飲料の世界市場：タイプ別（アルコール、ノンアルコール）、供給源別（穀物、果物、乳製品、茶、野菜、その他）、流通チャネル別（※スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンラインストア、その他）、地域別（北米、欧州、シェア、規模、展望、機会分析 2023-2030年

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市場概要
世界の発酵飲料市場は2022年に400万米ドルに達し、2030年には650万米ドルに達すると予測され、予測期間2023-2030年の年平均成長率は5.8％である。

発酵飲料には、コンブチャ、ケフィア、クラフトビール、従来の発酵飲料など多様な製品が含まれる。発酵飲料市場は、プロバイオティクスと独特の味に対する消費者の需要の高まりに後押しされ、一貫した拡大を目の当たりにしている。市場の成長は、健康志向の高まりと、本格的な手作り志向の高まりによって後押しされ、世界的な普及を牽引している。

コンブチャ、ジンジャービール、クワス、ケフィアなどの飲料には、発酵の過程でアルコールが残留している場合があります。オーストラリア・ニュージーランド食品基準法では、アルコール度数0.5%を超える飲料はラベルにアルコール度数を表示しなければならないと定めている。特にニューサウスウェールズ州（NSW）では、アルコール度数が1.15％を超える製品はアルコール飲料に分類される。これらのガイドラインは透明性を保証し、消費者が広く消費されている発酵飲料のアルコール含有量について、十分な情報を得た上で判断できるようにしている。

北米は世界の発酵飲料市場のほぼ5分の2を占め、この地域の成長と進歩の顕著な成長ドライバーは、腸によく、プロバイオティクスの豊富な選択肢に対する消費者の需要の増加である。注目すべきは、より広範な市場の中で、アルコール飲料が65％と圧倒的なシェアを占めており、消費者の発酵アルコール飲料への傾倒を示していることである。このようなアルコール飲料への嗜好は、この市場が伝統や多様な風味と強く結びついていることを示している。

市場ダイナミクス
健康とウェルネスのパラダイムシフト

発酵飲料市場は、健康とウェルネスに対する消費者の関心の高まりが、プロバイオティクスを豊富に含む飲料の需要を後押ししている。消費者が腸の健康に役立つ機能性飲料を求める中、コンブチャやケフィアなどの製品が人気を博し、市場拡大をもたらしている。

腸の健康と全体的な健康との関連性に対する意識の高まりとともに、発酵飲料市場シェアは大幅な成長を目撃すると予測されている。その結果、主要な業界プレーヤーは、進化する消費者の嗜好に応える多様で風味豊かな選択肢を提供するために革新を進めており、市場規模をさらに拡大している。

クラフツマンシップと職人的製法への魅力の高まり

発酵飲料市場は、本物志向と職人技志向によって牽引され、職人技を駆使した商品への需要に拍車をかけている。消費者は、少量生産のクラフトビールや伝統的な発酵調合酒など、手作りの飲料にますます惹かれ、独特の風味と体験を求めるようになっている。消費者の嗜好のそれぞれの変化は、市場シェアの顕著な増加につながっている。

職人的な製造方法と高品質の原料へのこだわりが、市場の成長を捉える上で極めて重要である。消費者が個性的でプレミアムな選択肢を優先し続ける中、発酵飲料の市場規模は拡大が予想され、業界の既存・新興プレーヤー双方にビジネスチャンスが生まれる。

厳しい規制と複雑な規制

発酵飲料市場シェアは、厳しい規制要件の影響を受けやすく、市場成長を阻害する可能性がある。様々な健康・安全規制、表示基準、アルコール含有量制限の遵守は、既存企業にとっても新興企業にとっても障壁となりうる。こうした複雑な規制を乗りこなすには、かなりのリソースと専門知識が必要になることが多く、市場参入と拡大を制限する可能性がある。

複雑な規制が進化し続ける中、発酵飲料の市場規模は、法令遵守の確保に伴う不確実性とコストの影響を受けている。業界参加者は、成長を維持し、製品の完全性を確保し、このダイナミックで進化する市場環境において競争力を確保するために、これらの課題に積極的に取り組まなければならない。

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セグメント分析
世界の発酵飲料市場は、タイプ、供給源、流通チャネル、地域によって区分される。

個性的な風味と特徴の提供

発酵飲料市場において65％のシェアを占める発酵アルコール飲料分野は、発酵プロセスを通じて糖分をエタノールと二酸化炭素に変換する。この複雑な変換は、糖分をアルコールに分解する上で極めて重要な役割を果たす微生物、主に酵母によって推進される。

アルコール飲料部門は、ビール、ワイン、蒸留酒を含む多様な製品を包含し、それぞれが発酵技術のバリエーションによる独特の風味と特徴を提供している。アルコール飲料部門は、発酵飲料市場全体の規模とシェアに大きく寄与しており、その幅広い選択肢と文化的重要性によって多くの消費者層を惹きつけている。酵母主導の発酵は依然としてこのセグメントの要であり、市場の提供と成長軌道を形成している。

地理的浸透度
天然製品の重視とプロバイオティクスを豊富に含む選択肢の提供

北米は、コンブチャのような天然でプロバイオティクスが豊富な選択肢に重点を置き、発酵飲料市場を支配している。この地域の消費者は、有益なバクテリアに起因する健康上の利点により、こうしたクラフト飲料にますます惹かれている。著名なコンブチャは、腸に優しい選択肢を求める需要の高まりに合致し、プロバイオティクスの自然な供給源を提供している。

同地域における市場の拡大は、本物志向と味を優先する職人的製品への旺盛な嗜好によって後押しされている。さらに、北米市場はイノベーションの最前線にあり、細菌発酵の可能性を活用して、風味豊かで健康的な代替品を求める健康志向の人々の共感を呼ぶ飲料を生み出している。この地域は、ユニークで健康的な選択肢の育成に取り組んでおり、世界の発酵飲料市場における優位性を確固たるものにしている。

競争環境
世界の主なプレーヤーには、ペプシコ社、リーズ社、ロー・コンブチャ社、デーラー社、アンハイザー・ブッシュ社、フレッシュ・ハーベスト社、ラーサー社、カールスバーグ・ブルワリーズA/S社、E.&J.ガロ・ワイナリー社、トレジャリー・ワイン・エステーツ社などがある。

COVID-19 影響分析

COVID-19パンデミックは発酵飲料市場に多面的な影響を及ぼした。戸締まりやサプライチェーンの混乱は生産と流通を妨げ、消費者のアクセスを一時的に低下させた。重要なセグメントである店内消費は、レストランやカフェの閉鎖により被害を受けた。しかし、パンデミックは健康とウェルネスへのシフトを促進し、消費者は免疫力と腸の健康を高める製品を求めるようになった。

このシフトは、電子商取引の台頭と相まって発酵飲料の需要を高め、生産者が消費者に直接アプローチできるようにした。規制が緩和されるにつれて、市場は回復力を示し、利便性を重視した製品や免疫力を高める特性で適応した。全体として、パンデミックは初期の難題をもたらしたが、発酵飲料市場は消費者の嗜好の変化に合わせて進化する能力を示した。

ロシア・ウクライナ戦争の影響

ロシア・ウクライナ戦争は、発酵飲料市場に波及する不確実性を生み出した。貿易の混乱、経済の不安定、地政学的緊張はサプライチェーンに影響を与え、原料不足や価格変動につながる可能性がある。輸出入の問題は、これらの製品の流通を妨げ、市場アクセスや入手可能性に影響を与える可能性がある。

さらに、消費者の消費パターンも経済的な懸念から変化し、消費習慣に影響を与えている。さらに、優先順位の変化、貿易制限、消費者感情の変化により、市場力学も変化している。とはいえ、現在進行中の紛争が及ぼす広範な影響は予測不可能なレベルをもたらし、この地域における発酵飲料の生産、流通、消費に影響を及ぼす可能性がある。

主な動き
2021年7月1日、ペプシコ傘下の発酵飲料ブランドKeVitaは、消化器系の健康をサポートすることを目的とした、外出先で飲めるプレバイオティクスショットの新シリーズを発売した。3gのプレバイオティック食物繊維を含むKeVitaの新しい2ozショットは、水ケフィア培養液で発酵されている。
2022年11月01日、Arla Foods Ingredients社は、透明でタンパク質が強化された発酵飲料の製造を可能にするホエイベースのソリューションを発表した。レディ・トゥ・ドリンク飲料の需要が高いため、アーラの新原料は発酵飲料にひねりを加える新しい方法を提供すると言われている。
2021年8月10日、ボストンビアカンパニーとペプシコは、アルコール飲料「HARD MTN DEW」を製造するための業務提携を行う計画を発表した。この提携により、ボストン・ビールのアルコール飲料に関する専門知識と、ペプシコの最も象徴的で愛されているブランドのひとつが融合する。
レポートを購入する理由
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この世界の発酵飲料市場レポートは、約61の表、61の図、181ページを提供する。

ターゲット・オーディエンス 2023
メーカー／バイヤー
業界投資家／投資銀行家
リサーチ・プロフェッショナル
新興企業

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1. 調査方法と調査範囲
   1. 調査方法
   2. 調査目的と調査範囲
2. 定義と概要
3. エグゼクティブサマリー
   1. タイプ別スニペット
   2. ソース別スニペット
   3. 販売チャネル別スニペット
   4. 地域別スニペット
4. ダイナミクス
   1. 影響要因
      1. ドライバー
         1. 健康とウェルネスのトレンド
         2. クラフトマンシップと職人の魅力
      2. 阻害要因
         1. 厳しい規制への挑戦
      3. 機会
      4. 影響分析
5. 業界分析
   1. ポーターのファイブフォース分析
   2. サプライチェーン分析
   3. 価格分析
   4. 規制分析
6. COVID-19の分析
   1. COVID-19の分析
      1. COVID前のシナリオ
      2. COVID中のシナリオ
      3. COVID後のシナリオ
   2. COVID-19中の価格ダイナミクス
   3. 需給スペクトラム
   4. パンデミック時の市場に関連する政府の取り組み
   5. メーカーの戦略的取り組み
   6. 結論
7. タイプ別
   1. 市場紹介
      1. 市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：タイプ別
      2. 市場魅力度指数：タイプ別
   2. アルコール
      1. アルコール
      2. 市場規模分析と前年比成長率分析（%)
   3. ノンアルコール
8. ソース別
   1. 市場紹介
      1. 市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：供給源別
      2. 市場魅力度指数：ソース別
   2. 穀物
      1. 市場紹介
      2. 市場規模分析と前年比成長率分析（%)
   3. 果物
   4. 乳製品
   5. 茶
   6. 野菜
   7. その他
9. 流通チャネル別
   1. 市場紹介
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：流通チャネル別
      2. 市場魅力度指数：流通チャネル別
   2. スーパーマーケット/ハイパーマーケット*市場
      1. 市場紹介
      2. 市場規模分析と前年比成長率分析（%)
   3. コンビニエンスストア
   4. 専門店
   5. オンラインストア
   6. その他
10. 地域別
    1. 市場紹介
       1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：地域別
       2. 市場魅力度指数：地域別
    2. 北米
       1. 市場紹介
       2. 地域別主要ダイナミクス
       3. 市場規模分析と前年比成長率分析（%）：タイプ別
       4. 市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：ソース別
       5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：流通チャネル別
       6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
          1. 米国
          2. カナダ
          3. メキシコ
    3. ヨーロッパ
       1. 序論
       2. 地域別主要ダイナミクス
       3. 市場規模分析と前年比成長率分析（%）：タイプ別
       4. 市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：ソース別
       5. 市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：流通チャネル別
       6. 市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：国別
          1. ドイツ
          2. イギリス
          3. フランス
          4. イタリア
          5. ロシア
          6. その他のヨーロッパ
    4. 南米
       1. 序論
       2. 地域別主要ダイナミクス
       3. 市場規模分析と前年比成長率分析（%）：タイプ別
       4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：供給源別
       5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：流通チャネル別
       6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
          1. ブラジル
          2. アルゼンチン
          3. その他の南米諸国
    5. アジア太平洋
       1. 序論
       2. 主要地域別ダイナミクス
       3. 市場規模分析と前年比成長率分析（%）：タイプ別
       4. 市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：ソース別
       5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：流通チャネル別
       6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
          1. 中国
          2. インド
          3. 日本
          4. オーストラリア
          5. その他のアジア太平洋地域
    6. 中東およびアフリカ
       1. 序論
       2. 地域別主要ダイナミクス
       3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：タイプ別
       4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：供給源別
       5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：流通チャネル別
11. 競争環境
    1. 競争シナリオ
    2. 市場ポジショニング/シェア分析
    3. M&A分析
12. 会社概要
    1. ペプシコ
       1. 会社概要
       2. 製品ポートフォリオと概要
       3. 財務概要
       4. 最近の動向
    2. 株式会社リーズ
    3. 生コンブチャ
    4. デーラー社
    5. アンハイザー・ブッシュ社
    6. フレッシュハーベスト社
    7. ラーサー
    8. カールスバーグ醸造所
    9. E.&J.ガロ・ワイナリー
    10. トレジャリー・ワイン・エステーツ・リミテッド（※リストはすべてではない）
13. 付録
    1. 会社概要とサービス
    2. お問い合わせ

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