グローバルにおける非食肉原料市場（2024-2031）：原料別（結合剤、充填剤、増粘剤、香味剤、着色剤、保存料、塩類、食感改良剤、その他）、肉類タイプ別（牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉）、供給源別（化学物質、植物由来）、製品タイプ別（生鮮加工肉、生加熱肉、調理済み肉、生発酵ソーセージ、生肉、乾燥肉）、地域別（北米、欧州、南米、アジア太平洋、中東、アフリカ）-シェア、規模、展望、機会分析

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レポート概要
世界の非食肉原料市場は2022年に311.2億米ドルに達し、2031年には439.1億米ドルに達すると予測され、予測期間2024-2031年のCAGRは4.4%で成長する。

消費者が動物性タンパク質の代替品として大豆タンパク質、乳タンパク質、デンプンタンパク質、エクステンダーなどの非食肉成分を採用するようになったためである。また、これらは必須ミネラル、ビタミン、抗酸化物質を提供し、全体的な健康維持に役立つ。

また、多くの製造企業が、こうした非肉原材料を製品開発に利用することで、革新的な製品を発売している。例えば、ノボザイムズ社は2023年10月、天然酵素MTGase（微生物トランスグルタミナーゼE.C. 2.3.2.13）を配合したVer-tera Pro Biteを発売した。この酵素は、タンパク質同士を結合させ、植物性代替肉の消費者によりリアルで満足感のある口当たりを生み出す。

世界の非食肉原料市場では、結合剤セグメントが他のセグメントを圧倒している。同様に、北米地域も菜食主義者の人口比率が高いため、世界シェアで優位性を示している。同地域の製造企業は革新的な製品を発売しており、世界の非食肉原料市場の牽引役となっている。

市場ダイナミクス
コンビニエンス・ヴィーガン製品への需要の高まり

ヴィーガンのトレンドとライフスタイルの人気は、消費者の間で高まっている。世界動物基金（World Animal Foundation）の2023年最新報告書によると、菜食主義者は世界で約8800万人いる。この傾向は、様々な植物性製品における非肉原材料の使用に大きな影響を与え、最終的に市場成長を促進する可能性がある。

例えば、2023年8月、ネスレS.A.はチリで「マギー・ベジ」ブランドの保存可能なSKUを発売した。これは、大豆から作られたビーガン用のミンチが入っており、様々な料理に使用される。したがって、このような製品開発は市場の成長を後押しする。

消費者の健康志向の高まり

消費者の健康志向の高まりは、非食肉原料市場の成長の主要な促進要因である。これらの非食肉原料は、食物繊維が豊富である一方で、低カロリーと飽和脂肪であることが多いため、健康的な体重を維持し、全般的な健康をサポートしようとする消費者に好まれる選択肢となっている。

加えて、植物由来製品を製造する企業は、顧客アピールを広げ、消費者基盤を拡大するために、様々な新商品を投入している。例えば、2023年9月、Symrise AG社はひよこ豆とアクアファバのフレーク原料を発売した。高タンパク質と食物繊維を含み、EUアレルゲンを含まず、グルテンフリーで遺伝子組み換えでない。幅広いレシピに適しており、味も色も薄い。

厳しい規制への挑戦

厳しい規制上の課題は、非食肉原料市場にとってまさに障害となりうる。多くの国の政府は、食品に厳しい表示規制を課している。植物由来の製品について正確で透明性のある表示を確保することは困難である。それゆえ、市場の成長にマイナスの影響を与えかねない。

セグメント分析
世界の非食肉原料市場は、原料、肉の種類、供給源、製品タイプ、地域によって区分される。

結合剤の需要増

世界の非食肉原料市場では、バインダー非食肉原料分野が最大のシェアを占めている。結合剤は、植物性製品や代替肉製品の食感を改善するのに役立つ。また、結合剤は、従来の肉製品の食感を模倣し、全体的な口当たりを向上させる、凝集性のあるしっかりとした構造を作るのに役立つ。したがって、このような要因は、非肉原材料の採用率を高めるのに役立つ。

さらに、製造業各社は協力し合い、それぞれのポートフォリオに革新的な製品を投入している。例えば、2023年10月、ICL Food SpecialtiesとPlantable Foodsは提携し、ルビタンパク質を利用したROVITARIS結合ソリューションを発売した。これは、植物由来の肉や魚介類の配合において、化学的に処理された結合剤のほとんどを置き換えることができる唯一無二の機能性タンパク質システムであり、製品の本物の味と食感も保持する。

フォームのトップ

地理的浸透度
高いヴィーガン人口と製品発売

北米地域は、世界の非食肉原料市場で優位性を示している。この地域の消費者は、非食肉原料が多くの健康上の利点を提供し、また、幅広い製品で利用可能であるため、通常の食生活の一部としてこれらの非食肉原料を採用する傾向が強いからである。結果として、そのような要因は、世界の非肉原料市場を促進するのに役立ちます。

さらに、この地域のビーガン傾向は急速に高まっている。例えば、World Animal Foundationの2023年最新データによると、米国には1,550万人以上のビーガンがいる。このようなビーガン人口の大幅な普及は、非肉原材料の受け入れ拡大に貢献し、多様なビーガン製品や植物由来製品の製造における利用を増加させる可能性がある。

さらに、この地域の製造企業は様々な種類の非食肉原料の開発に注力している。例えば、2022年10月、Roquette Frères社は、動物性タンパク質の代替供給源として、有機エンドウ豆デンプンや有機エンドウ豆タンパク質などの有機エンドウ豆原料の新商品を発売した。これらの原料はカナダの有機エンドウ豆生産農家から生産・調達している。

競争環境
同市場の主な世界的プレイヤーには、デュポン、ABFイングリディエンツ、ADM、DSM、BASF SE、エッセンシア・プロテイン・ソリューションズ、ゼネラル・ミルズ、ケリー・グループ、ウェンダ・イングリディエンツ、LLC、イングレディオンなどがいる。

COVID-19 影響分析
パンデミック（世界的大流行）は世界の非食肉原料市場の成長に好影響を示しており、パンデミック中に消費者の健康意識が高まり、植物性食品やビーガンのトレンドの需要が高まった。例えば、Plant Based Foods AssociationとThe Good Food Institute 2021が発表した報告書によると、植物性食肉の価値は2020年には14億米ドルに増加し、売上高は2019年の9億6200万米ドルから45%増加した。

主な動き
2023年11月、カナダのプロテイン・パワード・ファームズは、英国の有名な植物性食肉ブランド、ミートレス・ファームの子会社であるラブリー・メイド・イングリーディエンツを買収した。
2022年5月、BENEO社はオランダのMeatless B.V.社を買収した。この買収により、BENEO社はポートフォリオを拡大し、肉や魚の代替品用のテクスチャライザーとして機能する植物由来のソリューションの多用途な選択肢を顧客に提供できるようになり、肉や魚の代替品用の植物由来のテクスチャライジング・ソリューションの分野で主要なプレーヤーとなる。
2021年11月、食肉加工業者クランスウィックは、植物由来のラモーナズ・キッチンとアトランティカI・JKを買収した。この買収により、急速に拡大するコンチネンタル製品事業において、さらなる成長のためのエキサイティングな機会が生まれた。
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2024年ターゲットオーディエンス
メーカー／バイヤー
業界投資家／投資銀行家
リサーチ・プロフェッショナル
新興企業

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1. 調査方法と調査範囲
   1. 調査方法
   2. 調査目的と調査範囲
2. 定義と概要
3. エグゼクティブサマリー
   1. 原材料別スニペット
   2. 肉の種類別
   3. ソース別スニペット
   4. 製品タイプ別
   5. 地域別スニペット
4. ダイナミクス
   1. 影響要因
      1. 推進要因
         1. 利便性の高いビーガン製品に対する需要の高まり
         2. 消費者の健康志向の高まり
      2. 阻害要因
         1. 厳しい規制上の課題
      3. 機会
      4. 影響分析
5. 業界分析
   1. ポーターのファイブフォース分析
   2. サプライチェーン分析
   3. 価格分析
   4. 規制分析
   5. DMI意見
6. COVID-19の分析
   1. COVID-19の分析
      1. COVID前のシナリオ
      2. COVID中のシナリオ
      3. COVID後のシナリオ
   2. COVID-19中の価格ダイナミクス
   3. 需給スペクトラム
   4. パンデミック時の市場に関連する政府の取り組み
   5. メーカーの戦略的取り組み
   6. 結論
7. 素材別
   1. 製品紹介
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：成分別
      2. 市場魅力度指数：成分別
   2. 結合剤
      1. バインダー
      2. 市場規模分析と前年比成長率分析（%)
   3. フィラー
   4. エクステンダー
   5. 香料
   6. 着色料
   7. 保存料
   8. 塩類
   9. テクスチャー剤
   10. その他
8. 肉の種類別
   1. 市場紹介
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：食肉タイプ別
      2. 市場魅力度指数：肉類タイプ別
   2. 牛肉
      1. 牛肉
      2. 市場規模分析と前年比成長率分析（%)
   3. 豚肉
   4. 鶏肉
   5. 羊肉
9. ソース別
   1. 市場紹介
      1. 市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：供給源別
      2. 市場魅力度指数：ソース別
   2. 化学物質
      1. 市場紹介
      2. 市場規模分析と前年比成長率分析（%)
   3. 植物由来
10. 製品タイプ別
    1. はじめに
       1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：製品タイプ別
       2. 市場魅力度指数：製品タイプ別
    2. 生鮮加工肉
       1. 製品紹介
       2. 市場規模分析と前年比成長率分析（%)
    3. 生加工肉
    4. 調理済み食肉
    5. 生発酵ソーセージ
    6. 生肉
    7. 乾燥肉
11. 地域別
    1. 市場紹介
       1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：地域別
       2. 市場魅力度指数：地域別
    2. 北米
       1. 市場紹介
       2. 地域別主要ダイナミクス
       3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：原材料別
       4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：食肉タイプ別
       5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：ソース別
       6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：製品タイプ別
       7. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）、国別
          1. 米国
          2. カナダ
          3. メキシコ
    3. ヨーロッパ
       1. 序論
       2. 主要地域別ダイナミクス
       3. 市場規模分析と前年比成長率分析（%）：原材料別
       4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：食肉タイプ別
       5. 市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：ソース別
       6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：製品タイプ別
       7. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
          1. ドイツ
          2. イギリス
          3. フランス
          4. イタリア
          5. ロシア
          6. その他のヨーロッパ
    4. 南米
       1. 序論
       2. 主要地域別ダイナミクス
       3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：原材料別
       4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：食肉タイプ別
       5. 市場規模分析およびYoY成長率分析（%）：ソース別
       6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：製品タイプ別
       7. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
          1. ブラジル
          2. アルゼンチン
          3. その他の南米地域
    5. アジア太平洋
       1. 序論
       2. 主要地域別ダイナミクス
       3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：原材料別
       4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：食肉タイプ別
       5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：ソース別
       6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：製品タイプ別
       7. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
          1. 中国
          2. インド
          3. 日本
          4. オーストラリア
          5. その他のアジア太平洋地域
    6. 中東およびアフリカ
       1. 序論
       2. 地域別主要ダイナミクス
       3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：原材料別
       4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：食肉タイプ別
       5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：ソース別
       6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：製品タイプ別
12. 競争環境
    1. 競争シナリオ
    2. 市場ポジショニング/シェア分析
    3. M&A分析
13. 会社概要
    1. デュポン
       1. 会社概要
       2. 製品ポートフォリオと概要
       3. 財務概要
       4. 主な開発
    2. ABF成分
    3. ADM
    4. DSM
    5. BASF SE
    6. エッセンシア・プロテイン・ソリューションズ
    7. ゼネラル・ミルズ社
    8. ケリーグループ
    9. ウェンダ・イングレディエンツ LLC
    10. イングレディオン(リストは除く)
14. 付録
    1. 会社概要とサービス
    2. お問い合わせ

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