ビーガンチーズの世界市場：製品タイプ別（モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、チェダーチーズ、ゴーダチーズ、クリームチーズ）、製品形態別（細切り、ブロック、スライス）、供給源別（大豆、ナッツ、種子、ココナッツ、小麦粉、根菜、アクアファバ）、流通チャネル別（オンライン小売、オフライン）、用途別（スナック、ベーカリー＆菓子、ディップ＆ソース、その他）、地域別（北米、中南米、欧州、アジア太平洋、中東、アフリカ）：シェア、規模、展望、機会分析、2024-2031年

投稿者: industryreport市場調査レポート
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ヴィーガンチーズ市場は予測期間中（2024-2031年）に年平均成長率15%に達すると予測されている。 ヴィーガンチーズは非乳製品、植物由来のチーズ製品のカテゴリーである。ヴィーガンチーズには、柔らかいフレッシュチーズから熟成・培養されたハードグラダブルチーズまで様々な種類がある。ヴィーガンチーズは、タンパク質、脂肪、ミルク（植物性ミルク）を豊富に含む野菜で作られる。ゴマ、ヒマワリ、ナッツ類（カシューナッツ、松の実、ピーナッツ、アーモンド）、大豆からも作られる。また、ココナッツオイル、栄養酵母、タピオカ、米、ジャガイモ、スパイスなども使用される。植物性代替チーズのトレンドを後押ししている3つの主な理由は、乳糖不耐症の増加、動物福祉に関する倫理的懸念、乳製品の環境フットプリントである。

ヴィーガンチーズ業界はここ数年、二桁成長を遂げている。統計によると、植物性チーズの売上は2020年8月までに41％伸びたが、通常の乳製品チーズの売上は横ばいだった。植物性ミルクの人気からヒントを得て、ヴィーガンチーズの革新者たちはカシューナッツ、アーモンド、オート麦をベースにした製剤の開発に着手した。多くの主要企業がヴィーガン・モッツァレラチーズに注力しているが、食品業界ではピザが非常に大きなシェアを占めているため、ヴィーガン・モッツァレラチーズは成長の基盤として適している。米国最大のファーストフードチェーンのひとつであるバーガーキングは、看板商品のバーガーのミートレス・バージョンを発売した。バーガーキングはビーガン企業のインポッシブル・フードと提携し、新しいバーガーを提供した。

市場のダイナミクス：

酪農慣行による環境汚染に対する意識の高まりが、市場の成長を後押ししそうだ。

酪農による環境汚染に対する人々の意識が高まるにつれ、酪農に代わる農法への移行が進んでいる。酪農は、糞尿の散布や過放牧による窒素やリンの排出によって水路に悪影響を与える。温室効果ガス（GHG）排出については、牛乳では80％以上、チーズでは90％以上が酪農場によるものである。これらの排出量のうち、約50％は腸内発酵によるメタン（CH4）の排出によるものである。さらに、乳製品を摂取することによる健康問題への懸念の高まりが、消費者のヴィーガン製品へのシフトに影響を与えている。最近の研究では、牛の生産量を増やすために抗生物質、ホルモン剤、アレルゲンを牛に使用している疑いがあり、酪農産業に対する否定的な見通しを生み出している。

肉や乳製品の消費を減らして植物ベースの製品に置き換えるフレキシタリアン消費者の出現も、市場牽引に重要な役割を果たすと予想される。菜食主義の人気の高まりにより、食品製造部門はさまざまな食品を製造する際に乳製品を含まない代替品を取り入れるようになっている。ヴィーガンチーズはベーカリーやファーストフードに多く使用されている。ヴィーガンチーズに対する需要の高まりを利用するため、ドミノやマクドナルドのような大手ファーストフード企業は、ヴィーガンバーガー、ピザ、その他多くのヴィーガン・ファーストフード製品の提供を開始している。多くのスーパーマーケットや小売店が、さまざまな種類のヴィーガンチーズを販売し始めている。

ヴィーガンチーズの低タンパク質が市場成長の妨げになる可能性が高い。

従来の乳製品チーズに比べ、栄養価が低いこと、味や食感が劣ることが、植物性チーズに関する主な懸念事項である。このような要因から、ビーガンチーズはいくつかの用途において実行不可能な代替品となっている。乳製品チーズに人々が好む特徴を与える重要な要素は、牛乳に含まれるカゼインタンパク質による食感と伸縮性である。現在、研究者たちは微生物発酵の実験を行っている。微生物発酵とは、細菌や真菌のような微生物叢がカゼインタンパク質を発現することを可能にする合成技術である。カゼイン・ミセルは牛乳の主要な構成要素のひとつである。

市場セグメンテーション

モッツァレラチーズの人気がビーガンチーズへの世界的需要を喚起

製品タイプ別に見ると、市場はモッツァレラ、パルメザン、チェダー、ゴーダ、クリームチーズに区分される。ピザは世界的な食欲と考えられているため、モッツァレラチーズの需要が高まっている。モッツァレラ・ヴィーガンチーズは、従来のモッツァレラによく似た、とろけるような食感と伸びるような性質を持つため、現在高い需要がある。主にヴィーガンチーズ・ピザやパスタの調理に使われる。その需要は、味に妥協することなく健康的な食事を好む消費者の間で高まっている。最近、Saputo Dairy社は、市場をリードするVitaliteブランドで、Vegan Society認定の植物性モッツァレラチーズを発表し、英国の外食業者や製造業者に販売した。

地理的浸透度

ドイツがヴィーガンチーズ市場で欧州のトップに

ヴィーガンチーズの世界販売において、ヨーロッパは金額シェアで最大の市場として発展した。この地域は、ドイツ、英国、フランスでの主要な消費により、販売収益のXX％を占めると推定されている。ヴィーガン食はヨーロッパ諸国で受け入れられつつあり、予測期間中に非乳製品チーズの成長を促進すると予想される。ドイツは欧州の非乳製品チーズ市場の25％以上を占めている。ドイツのスーパーマーケットで販売される植物性チーズ製品の金額は、過去2年間で150％成長し、2018年の1,800万ユーロから2020年には5,000万ユーロとなる。

欧州の市場プレイヤーの多くは、競争に先んじるために研究開発に投資している。Plant-Based Food Associationによると、米国の植物性食品市場は2024年までに40億米ドルの売上に達すると予想されている。この市場拡大の原動力となっているのは、ベジタリアン志向の高まり、都市人口の増加、国際食品への嗜好の高まりである。米国の複数の食料品チェーンは、ヴィーガンチーズの予想される成長に対応するため、専門店やスーパーマーケット内での地理的プレゼンスを拡大しており、年間売上成長率は8％と予想されている。

競争環境

幅広い品揃えが市場の競争力を高めた

世界のヴィーガンチーズ市場は、ローカル企業だけでなくグローバル企業も存在し、適度な競争状態にある。 市場の成長に貢献している主要企業には、Miyoko’s Creamery、Tofutti、Violife、Daiya、Treeline、Dr. Cow、Sister River Foods、Heidi Ho、Kite Hill、Punk Rawk Labsなどがある。主要企業は、製品発売、買収、提携など、いくつかの成長戦略を採用しており、ヴィーガンチーズ市場の世界的な成長に貢献している。

フード・ナビゲーターのレポートによると、アーモンドミルクから作られたヨーグルト、チーズ、ディップを製造するカイト・ヒルは、ビーガンチーズの製品レンジを拡大するために1000万米ドルの資金を得た。
バンクーバーに本社を置くDaiyaは、2012年以来1,700万米ドルから1億2,700万米ドルに急増している売上高に対応するため、現在の6倍以上の規模の製造施設に移転する。同社は最近、ロサンゼルスとハワイのコストコ15店舗で「ダイヤ・カッティングボード・チェダー・スタイル・シュレッド」を発売した。
北カリフォルニアのMiyoko’s Kitchenは最近、需要の増加に対応するため、2,000ポンドのナッツチーズを扱う29,000平方フィートの施設にアップグレードした。最近、同社は子供向けの新しい間食用ビーガンチーズスティックを発売した。
COVID-19の影響：パンデミックは世界のヴィーガンチーズ市場にプラスの影響を与えた

COVID-19の流行は、ヴィーガンチーズの成長にプラスの影響を与えている。消費者は、伝統的な肉や乳製品の供給不足や健康上の理由など、いくつかの理由から植物性代替食品にますます目を向けるようになっている。人々は、植物性チーズを通じて栄養価の高い食品を摂取することで、健康や免疫力の向上を強く意識している。乳製品大手のアップルウッド社は最近、今年のクリスマスには74％近くの人々が植物由来の代替チーズの購入を「検討している」と発表した。

シンガポールを拠点とするビーガンレビュープラットフォームAbillionvegが発表した最新の代替乳製品レポートの中で、研究者は2020年を植物性乳製品にとって「爆発的」な年になると表現した。現在、植物由来のミルクとチーズの代替品は、同社のアプリ上で、同分野で最も人気のある2つの代替製品であり続け、同分野のレビューの60％を占めている。2019年12月から2020年11月にかけて、Abillionvegプラットフォーム上のビーガン乳製品カテゴリー全体が6倍に急増した。

  1. スコープと方法論

    1. 研究方法
    2. 市場の範囲

  2. 主な動向と展開

  3. エグゼクティブ・サマリー

    1. 製品タイプ別マーケットスニペット
    2. 製品形態別マーケットスニペット
    3. ソース別マーケットスニペット
    4. 流通チャネル別市場スニペット
    5. アプリケーション別マーケットスニペット
    6. 地域別マーケットスニペット

  4. 市場ダイナミクス

    1. 市場への影響要因
      1. ドライバー
      2. 阻害要因
      3. 機会
    2. 影響分析

  5. 業界分析

    1. ポーターの5つの力分析
    2. サプライチェーン分析
    3. 価格分析
    4. 特許分析
    5. 規制分析

  6. COVID-19分析

    1. COVID-19の市場分析
      1. COVID-19以前の市場シナリオ
      2. 現在のCOVID-19市場シナリオ
      3. COVID-19後または将来のシナリオ
    2. Covid-19の中でのプライシング・ダイナミクス
    3. 需給スペクトラム
    4. パンデミック時の市場に関する政府の取り組み
    5. メーカーの戦略的取り組み

  7. 製品タイプ別

    1. 製品紹介
      1. 市場規模分析、前年比成長率分析(%)、製品タイプ別セグメント
      2. 市場魅力度指数：製品タイプ別
    2. モッツァレラ
      1. 市場紹介
      2. 市場規模分析（百万米ドル、2019年～2029年）および前年比成長率分析（%、2020年～2029年
    3. パルメザン
    4. チェダー
    5. ゴーダ
    6. クリームチーズ

  8. 製品形態別

    1. 製品紹介
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（％）：製品形態セグメント別
      2. 市場魅力度指数：製品形態セグメント別
    2. シュレッド
      1. 市場概要
      2. 市場規模分析、百万米ドル、2019-2029年および前年比成長分析（%）、2020-2029年
    3. ブロック
    4. スライス

  9. ソース

    1. 市場紹介
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：ソースセグメント別
      2. 市場魅力度指数：ソースセグメント別
    2. 大豆
      1. 大豆*の紹介
      2. 市場規模分析、百万米ドル、2019-2029年および前年比成長分析（%）、2020-2029年
    3. ナッツと種子
    4. ココナッツ
    5. 小麦粉
    6. 根菜類
    7. アクアファバ

  10. 流通チャネル別

    1. 市場紹介
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：ソースセグメント別
      2. 市場魅力度指数：ソースセグメント別
    2. オンライン小売
      1. 市場概要
      2. 市場規模分析（百万米ドル、2019年～2029年）および前年比成長率分析（%、2020年～2029年
    3. オフライン

  11. アプリケーション別

    1. 市場概要
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（％）：アプリケーションセグメント別
      2. 市場魅力度指数（アプリケーションセグメント別
    2. スナック
      1. スナック菓子
      2. 市場規模分析（百万米ドル、2019年～2029年）および前年比成長率分析（%、2020年～2029年
    3. ベーカリー＆製菓
    4. ディップ＆ソース
    5. その他

  12. 地域別

    1. 市場紹介
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：地域別
      2. 市場魅力度指数：地域別
    2. 北米
      1. はじめに
      2. 地域特有の主なダイナミクス
      3. 製品タイプ別市場規模分析および前年比成長率分析（%)
      4. 製品形態別市場規模分析および前年比成長率分析（%)
      5. ソース別市場規模分析と前年比成長率分析（%)
      6. 市場規模分析、前年比成長率分析（％）：流通チャネル別
      7. 用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析
      8. 国別市場規模分析、および前年比成長率分析（%)
        1. アメリカ
        2. カナダ
        3. メキシコ
    3. 南米
      1. はじめに
      2. 地域別の主な動き
      3. 製品タイプ別市場規模分析および前年比成長率分析（%)
      4. 製品形態別市場規模分析および前年比成長率分析（%)
      5. ソース別市場規模分析と前年比成長率分析（%)
      6. 市場規模分析、前年比成長率分析（％）：流通チャネル別
      7. 用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析
      8. 市場規模分析、前年比成長率分析（%）（国別
        1. ブラジル
        2. アルゼンチン
        3. その他の南米諸国
    4. ヨーロッパ
      1. はじめに
      2. 地域別の主な動き
      3. 製品タイプ別市場規模分析および前年比成長率分析（%)
      4. 製品形態別市場規模分析および前年比成長率分析（%)
      5. ソース別市場規模分析と前年比成長率分析（%)
      6. 市場規模分析、前年比成長率分析（％）：流通チャネル別
      7. 用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析
      8. 国別市場規模分析および前年比成長率分析(%)
        1. ドイツ
        2. 英国
        3. フランス
        4. イタリア
        5. その他のヨーロッパ
    5. アジア太平洋
      1. はじめに
      2. 地域別の主な動き
      3. 製品タイプ別市場規模分析および前年比成長率分析（%)
      4. 製品形態別市場規模分析および前年比成長率分析（%)
      5. ソース別市場規模分析と前年比成長率分析（%)
      6. 市場規模分析、前年比成長率分析（％）：流通チャネル別
      7. 用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析
      8. 国別市場規模分析および前年比成長率分析(%)
        1. 中国
        2. インド
        3. 日本
        4. オーストラリア
        5. ニュージーランド
        6. その他のアジア太平洋地域
    6. 中東・アフリカ
      1. はじめに
      2. 地域別の主な動き
      3. 製品タイプ別市場規模分析および前年比成長率分析（%)
      4. 製品形態別市場規模分析および前年比成長率分析（%)
      5. ソース別市場規模分析と前年比成長率分析（%)
      6. 市場規模分析、前年比成長率分析（％）：流通チャネル別
      7. 用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析
      8. 市場規模分析と前年比成長率分析（%）（国別

  13. 競争環境

    1. 競争シナリオ
    2. 競合他社の戦略分析
    3. 市場ポジショニング／シェア分析
    4. M&A分析

  14. 会社概要

    1. ミヨコズ・クリーマリー
      1. 会社概要
      2. 製品ポートフォリオと概要
      3. 主要ハイライト
      4. 財務概要
    2. トフッティ
    3. ビオライフ
    4. ダイエー
    5. ツリーライン
    6. 牛博士
    7. シスター・リバー・フーズ
    8. ハイディ・ホー
    9. カイト・ヒル
    10. パンク・ローク・ラボ（※リストは網羅的ではない）

  15. プレミアム・インサイト

  16. DataMインテリジェンス

    1. 付録
    2. 会社概要とサービス
    3. お問い合わせ
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