和牛の世界市場：品種別（黒毛和種、無角和種、褐毛和種、日本短角種、交雑種）、用途別（直接消費、食品加工業、その他）、流通チャネル別（オンライン、小売）、地域別（北米、中南米、欧州、アジア太平洋地域、中東、アフリカ）-シェア、規模、展望、機会分析、2024-2031年

和牛市場概要
世界の和牛市場は2024年から2031年の予測期間中に年平均成長率7％の高成長が見込まれる。同市場は、直接消費、食品加工産業など、さまざまな産業で重要になるため、成長が期待される。Raikes Beef Co.、Snake River Farms、Black Hawk Meatsなどがこの市場に参入しており、競争は激化している。

和牛はアジアの牛をもとに改良された日本の肉牛である。和牛には独特の特徴があり、他の種類の牛肉よりも柔らかく風味豊かである。近年、消費者の自意識と健康志向が高まり、必要な栄養素を含む高級食材により多くの費用をかけるようになったため、消費者の食生活パターンに変化が生じている。さらに、人口の増加と消費者の可処分所得の増加が、和牛市場を押し上げるその他の主な要因となっている。和牛のユニークな利点は、オレイン酸を含み、オメガ3脂肪酸の供給源が最も多く、一価不飽和脂肪酸の割合が高いことである。この脂肪酸は、アルツハイマー、心臓病、うつ病、関節炎、肥満を予防し、体内のコレステロール値を下げ、免疫システムを改善し、血圧をコントロールする。従って、和牛の様々な健康上の利点に対する意識の高まりは、予測期間中の需要を急増させるだろう。

和牛市場のダイナミクス
和牛の健康効果が市場を牽引している
牛肉は、血管の柔軟性を保ち、脳血管疾患を予防するなど、人間の健康に重要なタンパク質と脂肪の重要な供給源である。他の赤身肉に比べ、和牛は一価不飽和脂肪酸、つまりオリーブオイルやナッツのような植物性食品に多く含まれる健康的な脂肪の濃度が非常に高い。一価不飽和脂肪酸は和牛をコレステロールに優しい肉にしている。最近の研究では、和牛は必須ビタミンと栄養素の優れた供給源であり、オメガ 6とオメガ3の油を含む不飽和（健康的）脂肪を多く含むことが確認されている。また、和牛には共役リノール酸（CLA）が1グラムあたり他のどの食材よりも多く含まれており、これは他の牛肉種よりも30％も多い。CLAは強力な抗発がん作用と抗炎症作用を持つ脂肪酸である。和牛には、心臓病、糖尿病、喘息、アルツハイマー病を抑制し、体脂肪の増加を抑え、免疫反応を高める可能性があると考えられている。和牛の健康効果は科学的にも証明されている。 2016年に発表された研究によると、和牛は他の肉よりも一価不飽和脂肪酸の量が多い。 一価不飽和脂肪酸はLDLコレステロール（悪玉コレステロール）を低下させ、HDLコレステロール（善玉コレステロール）を増加させる。このため、一価不飽和脂肪酸は「心臓に良い脂肪」とも呼ばれている。 和牛には多価不飽和脂肪酸も含まれており、これも健康的な脂肪の一種である。最も注目すべきは、和牛には共役リノール酸（CLA）が含まれていることだろう。CLAは減量と健康的な体重の維持に関連している。ディーキン大学運動栄養科学部の主任栄養士であり、認定実践栄養士でもあるティム・クロウ教授は、和牛をバランスの取れた食事における健康的な代替品として推奨する説得力のある論拠を構築した。和牛にはオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸が豊富に含まれており、オメガ3脂肪酸の含有量は和牛が最も高いが、和牛肉はその重要な供給源である。 オメガ3は心臓病、関節炎、うつ病などを予防することが知られている。牛肉には必須アミノ酸がすべて含まれているため、牛肉のアミノ酸スコアは100である。高品質の黒毛和牛には9種類の必須アミノ酸がすべて含まれており、牛肉からのタンパク質吸収率は約97％である。

しかし、和牛の価格が高いことが市場成長の妨げになる可能性が高い。和牛は世界で最も高価な肉のひとつである。日本の数少ない牧場でのみ生産され、その味は世界的に賞賛されている。日本で生産され、豊かな霜降りとバターのような風味で珍重される高級和牛は、1ポンドあたり200米ドルにもなり、牛そのものは30,000米ドルで取引されることもある。和牛は主に2つの要素で格付けされる：どれだけ多くの肉を生産できるか、そして霜降りの脂肪の質である。消費者にとっては、そのコストは一食あたりの値札を高くすることにつながる。日本では、A3からA5の和牛のみが販売認定を受けている。そして、等級が高くなればなるほど、価格も高くなる。牛の飼育方法と屠殺方法によって高価になるのだ。AWAによると、和牛の生産は日本政府によって厳しく規制されている。遺伝子検査もその一環で、最高の遺伝子を持つ牛だけが繁殖ラインアップに残ることを許される。DNAの評価が高ければ高いほど、その牛は高価になる。

和牛市場のセグメント分析
ジャパニーズ・ブラックの需要は急成長するだろう
2020年の市場シェアは黒毛和種が最も高い。国内消費の嗜好を満たすために、何十年にもわたって霜降りが増えてきた。黒毛和種には鳥取、但馬、島根、岡山などがある。黒毛和種の筋肉は、様々な脂肪酸の割合が多い。外国産牛との交配によって改良された黒毛和種は、現在日本で飼育されている和牛の90％を占め、屠畜月齢は28～30ヶ月、平均BMIは5.6である。黒毛和種は荷車や耕運機を引くために使われていたため、前脚が太く、後脚が軽い。一般的に骨格は小さく、成長速度は遅いが、大きな眼筋と優れた霜降りを持つ優れた肉質を持つ。食肉用F1牛の生産に理想的と考えられている。但馬の血統は一般的に、日本全国で最高品質の肉を生産すると評価されている。さらに、これらの黒毛和種の血統は、牛群に多様性を与えるために交配することができる。例えば、但馬牛（または但馬牛の上位種）とケダカ牛や島根牛を交配させると、但馬牛の緻密で繊細な霜降りと、ケダカ牛や島根牛の大型で成長速度の速い、より強い母性本能を併せ持つ子供が生まれる。ケダカは日本の全血和牛生産において重要な役割を果たすと考えられています。

和牛市場の地理的浸透度
日本とオーストラリアがアジア太平洋地域の和牛市場でトップに
日本が和牛の製造、消費、輸出の最大手であるため、現在アジア太平洋地域が和牛市場を支配している。世界には200万頭近くの完全血統（含有率100％）の和牛がいる。その96％が日本で、2番目に多いのがオーストラリアである。また、日本ではホルスタイン種の雌牛に和牛を掛け合わせた牛肉も生産されており、日本のF1牛の交雑種生産量も世界最大である。日本原産の和牛は、世界で最も霜降りの強い品種である。和牛が国宝とされる日本では、この特別な品種の飼育は、農家が何世代にもわたり、手際よく丁寧に行われてきた。現在、和牛は世界中でさまざまな純度で飼育・繁殖されており、ワギュウ・インターナショナルは、50％以上の遺伝子を持つ和牛が世界に300万頭いると推定している。世界の他の地域と同様、日本では黒毛和種が主流で、全頭の90％以上を占めている。和牛は180万頭、和牛との交雑牛が50万頭、さらに乳牛が50万頭おり、これらが日本の牛肉の供給源となっている。伝統的な和牛の繁殖雌牛は50万頭を超える。2017年、日本では250万頭の牛が肉牛生産のために飼育された。約160万頭が黒毛和種、21,000頭が褐毛和種、25,000頭がその他の和牛である。2018年、日本の農産物輸出額は84億米ドルを記録し、6年連続で過去最高を更新した。日本の農産物の最大の買い手は香港で、中国、米国がそれに続いた。日本政府は、海外からの需要が高まる中、柔らかさと霜降りの脂肪で知られる和牛の生産量を2035年度までに30万トンに倍増させる計画だ。日本はまた、北京が新たな二国間安全協力協定に基づき、約20年にわたる中国への牛肉輸出禁止を緩和するため、早ければ来年にも中国への牛肉輸出を再開する予定だ。日本に次いで和牛の飼育頭数が多いのはオーストラリアだ。10万頭の和牛のうち、18％が全血和牛、12％が純血種、50％がF1であり、登録されている全血和牛の頭数は日本以外では最大である。

和牛企業と競争環境
世界の和牛市場は、ローカル企業だけでなくグローバル企業も存在し、競争は緩やかである。 市場の成長に貢献している主要企業には、スターゼン・グループ、伊藤ハム・フーズ・インク、レイクス・ビーフ・カンパニー、オーストラリアン・アグリカルチュラル・カンパニー、鳥山うまみ和牛、スネーク・リバー・ファームズ、ブラックモア和牛、ザ・ブッチャーズ・マーケット、KandKインターナショナル、ブラック・ホーク・ミートなどがある。大手各社は、製品投入、買収、提携など、いくつかの成長戦略を採用しており、これが和牛牛肉市場の世界的な成長に寄与している。

日本の食肉加工業者であるスターゼン株式会社と大手商社の三井物産株式会社は、輸入牛肉に対する現地での需要拡大に対応するため、中国で合弁会社を設立する。両社は、深圳市で食肉の加工・販売を行う三創企業（深圳）有限公司を設立し、現地のトレーダーと共同で9月から営業を開始する予定で、当初は主にオーストラリア産牛肉を取り扱う。
日本第2位の食肉加工業者である伊藤ハム食品と日本第7位の米久は、国内最大のハム・ソーセージ業者を生み出し、縮小する国内市場をさらに押し広げるために経営統合を計画している。
ゴールデン・ウエスト・フード・グループ（GWFG、カリフォルニア州バーノン）は、スネーク・リバー・ファームズ（SRF、ID州ボイシ）と提携し、付加価値の高い消費者向けパッケージ商品を製造し、優れた品質のアメリカ産和牛を全米の高級小売店に販売する。

COVID-19 和牛市場への影響
COVID-19パンデミックは牛肉生産、サプライチェーン、牛肉価格に影響を与え、世界的に深刻な社会経済危機を引き起こした。当初、牛肉と牛肉製品の価格は、生産量の減少とパニック買いによる需要の増加により上昇した。しかしその後、牛肉の生産量と需要は、戸締まりによる制限と消費者の購買力の低下により大幅に減少し、牛肉価格は下落した。2020年4月上旬、COVID-19ウイルスが作業員の間で急速に蔓延したため、牛肉加工施設が操業を停止し始めた。さらに、牛肉生産者や加工業者は、監禁状況、労働力の減少、国内および国外での家畜移動の制限、国内および国際輸出市場の法改正により、製品の収穫や出荷の困難に直面した。こうした状況は、牛肉生産、加工、流通施設の減少により、牛肉産業に悪影響を与えた。牛肉のサプライチェーンと流通チャネルは、特に米国において、3月から4月にかけてCOVID-19の主な被害者となった。牛肉加工工場の閉鎖や操業停止に伴い、牛の食肉処理量は2019年の水準を50％近く下回った。この限られた生産能力により、牛肉の供給と肥育牛の頭数に大きな圧力がかかり、価格もそれに応じて調整された。ブラジルの加工部門は厳戒態勢を敷き、オーストラリアは幸運にも牛肉加工能力の大きな中断を免れた。2020年4月13日、日本の国営企業である農畜産業振興機構（ALIC）は、日本のCOVID-19補正予算の一部として受け取る8億7,500万米ドルの詳細を発表した。予算の半分以上は和牛の消費喚起に使われる。残りは、COVID-19の影響を直接受ける牛肉・乳製品生産者、皮革・皮革企業、農場を支援するために使われる。

1. スコープと方法論

   1. 研究方法
   2. 市場の範囲

2. 主な動向と展開

3. エグゼクティブ・サマリー

   1. 品種別マーケット・スニペット
   2. アプリケーション別マーケットスニペット
   3. 流通チャネル別市場スニペット
   4. 地域別マーケットスニペット

4. 市場ダイナミクス

   1. 市場への影響要因
      1. ドライバー
      2. 阻害要因
      3. 機会
   2. 影響分析

5. 業界分析

   1. ポーターの5つの力分析
   2. サプライチェーン分析
   3. 価格分析
   4. 特許分析
   5. 規制分析

6. COVID-19分析

   1. コビッド-19の市場分析
      1. COVID-19以前の市場シナリオ
      2. 現在のCOVID-19市場シナリオ
      3. COVID-19後または将来のシナリオ
   2. Covid-19の中でのプライシング・ダイナミクス
   3. 需給スペクトラム
   4. パンデミック時の市場に関する政府の取り組み
   5. メーカーの戦略的取り組み

7. 品種別

   1. はじめに
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析(%)、品種セグメント別
      2. 市場魅力度指数：品種セグメント別
   2. 日本の黒
      1. 市場概要
      2. 市場規模分析（百万米ドル、2019-2028年）および前年比成長率分析（%、2020-2028年
   3. 無角和種
   4. 日本の茶色
   5. 日本短角種
   6. 交配種

8. アプリケーション別

   1. 市場概要
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（％）：アプリケーションセグメント別
      2. 市場魅力度指数（アプリケーションセグメント別
   2. 直接消費*へ
      1. 序論
      2. 市場規模分析（百万米ドル、2019-2028年）および前年比成長分析（%）、2020-2028年
   3. 食品加工業
   4. その他

9. 流通チャネル別

   1. 市場紹介
      1. 市場規模分析、前年比成長率分析（％）：流通チャネルセグメント別
      2. 市場魅力度指数：流通チャネルセグメント別
   2. オンライン
      1. 市場紹介
      2. 市場規模分析（百万米ドル、2019年～2028年）および前年比成長率分析（%、2020年～2028年
   3. 小売

10. 地域別

    1. 市場紹介
       1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：地域別
       2. 市場魅力度指数：地域別
    2. 北米
       1. はじめに
       2. 地域特有の主なダイナミクス
       3. 市場規模分析、および品種別前年比成長率分析（%)
       4. 用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析
       5. 市場規模分析、前年比成長率分析（％）：流通チャネル別
       6. 国別市場規模分析および前年比成長率分析（%)
          1. 米国
          2. カナダ
          3. メキシコ
    3. 南米
       1. はじめに
       2. 地域別の主な動き
       3. 市場規模分析、および品種別前年比成長率分析（%)
       4. 用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析
       5. 市場規模分析、前年比成長率分析（％）：流通チャネル別
       6. 市場規模分析、前年比成長率分析（%）（国別
          1. ブラジル
          2. アルゼンチン
          3. その他の南米諸国
    4. ヨーロッパ
       1. はじめに
       2. 地域別の主な動き
       3. 市場規模分析、および品種別前年比成長率分析（%)
       4. 用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析
       5. 市場規模分析、前年比成長率分析（％）：流通チャネル別
       6. 国別市場規模分析および前年比成長率分析(%)
          1. ドイツ
          2. イギリス
          3. フランス
          4. イタリア
          5. その他のヨーロッパ
    5. アジア太平洋
       1. はじめに
       2. 地域別の主な動き
       3. 市場規模分析、および品種別前年比成長率分析（%)
       4. 用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析
       5. 市場規模分析、前年比成長率分析（％）：流通チャネル別
       6. 国別市場規模分析および前年比成長率分析(%)
          1. 中国
          2. インド
          3. 日本
          4. オーストラリア
          5. ニュージーランド
          6. その他のアジア太平洋地域
    6. 中東・アフリカ
       1. はじめに
       2. 地域別の主な動き
       3. 市場規模分析、および品種別前年比成長率分析（%)
       4. 用途別市場規模分析と前年比成長率（%）分析
       5. 市場規模分析、前年比成長率分析（％）：流通チャネル別

11. 競争環境

    1. 競争シナリオ
    2. 競合他社の戦略分析
    3. 市場ポジショニング／シェア分析
    4. M&A分析

12. 会社概要

    1. スターゼングループ
       1. 会社概要
       2. 製品ポートフォリオと概要
       3. 主要ハイライト
       4. 財務概要
    2. 伊藤ハム食品株式会社
    3. レイクス・ビーフ
    4. オーストラリア農業会社
    5. 鳥山うまみ和牛
    6. スネーク・リバー・ファームズ
    7. ブラックモア和牛
    8. KandKインターナショナル
    9. ブラック・ホーク・ミート
    10. ブッチャーズ・マーケット(*リストは網羅的ではない*)

13. DataMインテリジェンス

    1. 付録
    2. 会社概要とサービス
    3. お問い合わせ