世界の酵母市場：種類別（パン酵母、ビール酵母、ワイン酵母、バイオエタノール酵母、飼料用酵母、その他）、形態別（生酵母、活性乾燥酵母、インスタント酵母、その他）、用途別（食品、飼料、その他）、地域別（北米、南米、欧州、アジア太平洋、中東、アフリカ）-シェア、規模、展望、機会分析、2024-2031年

投稿者: industryreport市場調査レポート
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酵母市場の概要
世界の酵母市場規模は2022年に45億米ドルに達し、2030年には90億米ドルに達することで有利な成長を目撃すると予測されている。予測期間2024-2031年のCAGRは9.2%である。酵母は様々な産業、特に食品と飲料の生産において重要な役割を果たす万能微生物である。

最も一般的に使用されるイーストの種類はサッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）で、糖分を発酵させ、炭酸ガスを発生させる能力で知られ、焼き菓子の膨脹と上昇を助ける。イーストは、軽くてふわふわのパン、ケーキ、ペストリーを作るために、パン作りに広く使われている。

イースト市場は、様々な産業におけるイーストベースの製品に対する需要の高まりにより、近年力強い成長を遂げている。ベーカリーセクターの拡大、クラフトビールやワイン産業の成長、植物由来の食事に対する意識の高まりなどの要因が市場の成長に寄与している。さらに、発酵技術の進歩や多様な酵母菌株の利用可能性が、技術革新や製品開発に拍車をかけている。

酵母市場のダイナミクス
便利な製パンソリューションへの需要の高まりがイースト市場の成長を牽引
イースト市場は、便利で時間を節約できるベーキングソリューションに対する需要の高まりによって牽引されている。この傾向は主に、活性ドライイースト、インスタントイースト、フレッシュイーストなどの代替イーストの人気が高まっていることに起因している。これらのイーストタイプは、プルーフィング不要でレシピへの組み込みが容易、発酵時間が短い、保存期間が長いなどの利点を提供する。

消費者が製パン作業において利便性をますます優先するようになるにつれて、こうした代替イースト形態への需要が大きく伸びている。この市場トレンドは、メーカーが製品ラインナップを拡大し、これらの便利なイーストオプションの利点を宣伝するにつれて継続すると予想される。イースト市場は、消費者の嗜好の変化を反映しながら、製パン愛好家や専門家の進化するニーズに適応し、市場全体の成長を牽引している。

酵母市場の成長と安定に課題となる原材料の入手可能性とコスト
イースト市場の主要な阻害要因の一つは、糖蜜やその他の糖源など、イースト製造に必要な原材料の入手可能性とコストです。これらの原材料の価格や入手可能性の変動は、イースト製造業者の生産コストに大きな影響を与えます。さらに、天候や農業慣行などの要因が原料の収量や品質に影響を与え、サプライチェーンの課題をさらに悪化させる可能性があります。

原料の入手が制限されたりコストが上昇したりすると、生産量が減少し、酵母市場が混乱する可能性がある。製造業者は原材料の安定供給を確保し、生産と価格への悪影響を軽減するために、これらの要因を注意深く監視・管理しなければならない。

酵母市場のセグメント分析
世界のイースト市場は、タイプ、形態、用途、地域によって区分される。

パン酵母が70％の市場シェアで酵母市場をリード、ベーカリー業界の需要が後押し
世界のイースト市場はタイプ別にパン酵母、ビール酵母、ワイン酵母、バイオエタノール酵母、飼料用酵母、その他に区分される。

パン酵母は、科学的にはサッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）として知られ、イースト市場で最大のシェアを占め、市場全体の約70％を占めている。この多用途で広く使用されているタイプのイーストは、製パン産業において重要な役割を果たしている。統計データによると、製パン部門だけで世界的に生産されるパン酵母の約60％を消費していることが明らかになっています。

製パン業界では、パン製造が重要な部分を占め、パン酵母使用量全体の約40％に寄与している。さらに、製菓およびペストリー部門を合わせると、パン酵母消費量の推定25％を占める。イースト市場におけるパン酵母の優位性は、様々な焼成製品に望ましい食感、風味、立ち上がりを提供するパン酵母の重要な役割を浮き彫りにしている。

世界の酵母市場 地理的浸透度
酵母製品に対する需要の高まりが北米の酵母市場を大きく成長させる
地域別では、世界のイースト市場は北米、欧州、南米、アジア太平洋、中東、アフリカに区分されます。

北米のイースト市場は世界最大の市場として浮上しており、イースト発酵、イースト増殖、多様なイースト株の利用可能性などの要因によって著しい成長を遂げている。酵母市場分析によると、この地域の人口のかなりの割合が酵母製品を積極的に利用しています。ホームベーカリーや調理に従事する人が増えるにつれ、イーストの需要は急増しています。

さらに、クラフトビール醸造所の急増と職人的パンの人気の高まりがイースト市場の成長に寄与している。この地域は食品と飲料のイノベーションに重点を置いているため、北米のイースト市場シェアは今後数年で拡大すると予想される。

酵母市場企業
世界の主なプレーヤーには、Kerry Group、Lesaffre Group、AB Vista、Lallemand Inc.、Bio Springer S.A.、Angel Yeast Co.Ltd.、ADM、Chr. Hansen Holding A/S、Oriental Yeast Co.

COVID-19 イースト市場への影響
COVID-19の大流行により、ホームベーカリーや調理活動が活発化し、イースト製品に対する需要が急増した。サプライチェーンの混乱は調達と流通に課題をもたらした。消費パターンは外食から小売へとシフトし、市場力学に影響を与えた。需給のアンバランスによる価格変動が発生した。メーカー各社は需要の変化に対応し、サプライチェーンを回復させ、市場におけるイースト製品の供給力を確保するために事業を適応させた。

ウクライナ・ロシア戦争

ウクライナとロシアの戦争中、インフラの破壊、商店の閉鎖、集団疎開によって、酵母市場は戦争の最初の日に麻痺した。海路での配送が不可能だったため、作業は非常に複雑化した。国中の物流は中断を余儀なくされた。

タイプ別

パン酵母
ビール酵母
ワイン酵母
バイオエタノール酵母
飼料酵母
その他
フォーム別

生イースト
活性ドライイースト
インスタント・イースト
その他
アプリケーション別

フード
フィード
その他
地域別

北米
アメリカ
カナダ
メキシコ
ヨーロッパ
ドイツ
英国
フランス
イタリア
スペイン
その他のヨーロッパ
南米
ブラジル
アルゼンチン
その他の南米諸国
アジア太平洋
中国
インド
日本
オーストラリア
その他のアジア太平洋地域
中東・アフリカ

主な動き
2021年8月26日、中国のAngel Yeast社は合弁会社を設立し、1億人民元（1540万米ドル）を投じて山東Bio Sunkeen社の酵母関連資産を買収した。その一環として、エンジェルイーストは生産能力を最適化し、その地位をさらに強固なものにする。
2023年5月22日、世界有数のイーストメーカーであるエンジェルイーストは、上海で5月22日から5月25日まで開催されたベーカリー・チャイナ（Bakery China）で、幅広い新製品とソリューションを紹介した。この展示会は業界にとって重要な見本市です。イースト製品のトップメーカーとして、エンジェルイーストは最も関連性の高い製品をこの展示会に出展した。
2022年9月20日、世界有数のイーストメーカーであるエンジェルイーストは、ベーカリー・製菓市場のバリューチェーン全体を対象とした世界最大のイベントであるBakery China 2022において、今日の製パンにおける多くの課題に対応する最新のドライイースト製品「プレミアムドライイースト」を開発したと発表した。

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2024年ターゲットオーディエンス
メーカー／バイヤー
業界投資家／投資銀行家
リサーチ・プロフェッショナル
新興企業

  1. 方法論と範囲

    1. 研究方法
    2. 調査目的と報告範囲

  2. 定義と概要

  3. エグゼクティブ・サマリー

    1. タイプ別スニペット
    2. フォーム別スニペット
    3. アプリケーション別スニペット
    4. 地域別スニペット

  4. ダイナミクス

    1. 影響要因
      1. ドライバー
      2. 阻害要因
      3. 機会
      4. 影響分析

  5. 業界分析

    1. ポーターのファイブフォース分析
    2. サプライチェーン分析
    3. 価格分析
    4. 規制分析

  6. COVID-19分析

    1. COVID-19の分析
      1. COVID-19前のシナリオ
      2. COVID-19期間中のシナリオ
      3. COVID-19後のシナリオ
    2. COVID-19の価格ダイナミクス
    3. 需給スペクトラム
    4. パンデミック時の市場に関する政府の取り組み
    5. メーカーの戦略的取り組み
    6. 結論

  7. タイプ別

    1. はじめに
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：タイプ別
      2. 市場魅力度指数：タイプ別
    2. パン酵母
      1. 市場紹介
      2. 市場規模分析と前年比成長率分析(%)
    3. ビール酵母
    4. ワイン酵母
    5. バイオエタノール酵母
    6. 飼料酵母
    7. その他

  8. フォーム別

    1. はじめに
      1. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
      2. 市場魅力度指数：形態別
    2. 生イースト
      1. 市場紹介
      2. 市場規模分析と前年比成長率分析(%)
    3. 活性ドライイースト
    4. インスタント・イースト
    5. その他

  9. アプリケーション別

    1. 市場紹介
      1. 市場規模分析とYoY成長率分析（%）：用途別
      2. 市場魅力度指数：用途別
    2. 食
      1. 市場紹介
      2. 市場規模分析と前年比成長率分析(%)
    3. フィード
    4. その他

  10. 地域別

    1. 市場紹介
      1. 市場規模分析とYoY成長率分析（%）：地域別
      2. 市場魅力度指数、地域別
    2. 北米
      1. 序論
      2. 主要地域別ダイナミクス
      3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：タイプ別
      4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
      5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
      6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
        1. アメリカ
        2. カナダ
        3. メキシコ
    3. ヨーロッパ
      1. はじめに
      2. 地域別主要ダイナミクス
      3. 市場規模分析と前年比成長率分析（%）：タイプ別
      4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
      5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
      6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
        1. ドイツ
        2. イギリス
        3. フランス
        4. イタリア
        5. スペイン
        6. その他のヨーロッパ
    4. 南アメリカ
      1. はじめに
      2. 地域別主要ダイナミクス
      3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：タイプ別
      4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
      5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
      6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
        1. ブラジル
        2. アルゼンチン
        3. その他の南米諸国
    5. アジア太平洋
      1. はじめに
      2. 地域別主要ダイナミクス
      3. 市場規模分析と前年比成長率分析（%）：タイプ別
      4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
      5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別
      6. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：国別
        1. 中国
        2. インド
        3. 日本
        4. オーストラリア
        5. その他のアジア太平洋地域
    6. 中東・アフリカ
      1. 序論
      2. 主要地域別ダイナミクス
      3. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：タイプ別
      4. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：形態別
      5. 市場規模分析および前年比成長率分析（%）：用途別

  11. 競争環境

    1. 競争のシナリオ
    2. 市場ポジショニング／シェア分析
    3. M&A分析

  12. 会社概要

    1. ケリーグループ
      1. 会社概要
      2. グレード・ポートフォリオと概要
      3. 財務概要
      4. 主な展開
    2. レザフレ・グループ
    3. ABビスタ
    4. ラレマンド社
    5. バイオ・スプリンガー社
    6. エンゼル酵母株式会社Ltd.
    7. ADM
    8. Chr.ハンセン・ホールディングA/S
    9. オリエンタル酵母工業株式会社
    10. パシフィック・エタノール社(*リストは除く )

  13. 付録

    1. 会社概要とサービス
    2. お問い合わせ
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